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Aceite de oliva maltés: ¿el mejor del mundo?

Aceite de oliva maltés: ¿el mejor del mundo?


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Malta y su isla hermana Gozo poseen algo que muy pocos países mediterráneos productores de olivos pueden reclamar: ¡falta de espacio!

Si bien esto no parece un ingrediente notable para el éxito, ciertamente se suma al carácter distintivo de las aceitunas; pero nos ocuparemos de eso más adelante, en primer lugar, veamos la relación de estas hermosas islas con la fruta.

Como era de esperar, las aceitunas están presentes en muchos de los platos tradicionales malteses, desde las ricas salsas de tomate servidas con el lampuki de pescado local hasta los omnipresentes guisos de conejo.

Los hallazgos arqueológicos recientes han demostrado que los romanos producían aceite aquí hace 2.000 años y esto ha llevado a una nueva era emocionante en el aceite de oliva maltés.

El "padrino" del aceite de oliva maltés tiene que ser Sam Cremona. Su finca en la ciudad de Wardija resonaba con el sonido de la prensa de aceitunas y lo alcancé mientras extraía lo bueno del último lote que le había entregado un productor local.

Prensa de aceite de oliva de Sam Cremona, Malta

"Ven y mira esto", dijo mientras caminaba hacia su propio olivar, "¡solo verás esto en Malta!" Un olivo blanco con frutos de una belleza tan nacarada que hubiera parecido un crimen cogerlos.

"Harían un gran aceite, pero tenemos tan pocos que simplemente no valdría la pena".

Este árbol es la clave del éxito de Sam en obtener el reconocimiento de los productos del país en la escena mundial. Se enfrentó a ello, ya que las aceitunas cultivadas en Malta eran generalmente de origen Pugliano o reconocidas como aceitunas de otro país, por lo que al aceite producido no se le permitiría una etiqueta de 'Aceite de oliva maltés' a los ojos de quienes controlan el origen geográfico de los alimentos. tendría que haber sido un "aceite de oliva italiano producido en Malta".

Aceitunas blancas en Malta

Sin embargo, varios hallazgos arqueológicos fortuitos y pruebas de laboratorio más tarde, se demostró que dos variedades de aceitunas son de hecho autóctonas de las islas: la blanca que Sam me estaba mostrando en su arboleda y la olivo bidni. Así que en 1997 se inició la producción de aceite de oliva maltés.

Ahora Sam produce hasta cuatro toneladas de aceite por año a partir de 140 toneladas de aceitunas durante la temporada de tres meses. ¡Eso equivale a dos toneladas de aceitunas prensadas por Sam cada día de trabajo!

El aceite es tan bueno por varias razones, pero principalmente por la pequeña isla que mencioné en la parte superior del artículo. Nunca estás realmente lejos de la costa de Malta, esto significa que el aire salobre de las aguas profundas del Mediterráneo circundante sopla su salinidad en todos los productos que se cultivan aquí. Esto le da a todo un sabor satisfactorio en su estado crudo, incluidas las aceitunas y las uvas y, por lo tanto, el aceite y el vino. Pero la pequeña isla también significa que los tiempos de transporte se reducen al mínimo absoluto; "Árbol para presionar" es cuestión de horas o incluso minutos. La frescura es clave.

El autor tomando una degustación directamente de la prensa de aceitunas

Otra pepita fascinante sobre esta aceituna autóctona son los beneficios para la salud: esta aceituna es tan rica en antioxidantes que los huevos de la mosca de la fruta no pueden sobrevivir. Los investigadores encuentran cada vez más beneficios sorprendentes de esta aceituna en la batalla contra muchas enfermedades modernas (y antiguas).

Para rematar la visita, la elegante esposa de Sam, educada en Essex, Matty, quien también es escritora de libros de cocina, me preparó un "refrigerio" increíble para probar el aceite. De acuerdo, debido al tamaño enormemente generoso de las porciones en Malta, un bocadillo se traduce aproximadamente como "comida". Había rodajas de calabaza dulces y fritas en aceite y menta; pesto de aceitunas con la pulpa mezclada con guindilla e hinojo; hermoso pan maltés; glorioso sauvignon blanc; aceitunas en salmuera de todos los tonos; y una cosa que simplemente no puedes igualar fuera de los climas cálidos: tomates, dulces e increíbles.

El hermoso aceite de oliva de Sam Cremona

En Ta Mena, en la gloriosa isla hermana de Gozo. Según el propietario Joe Spiteri, las aceitunas y las uvas de las islas maltesas tienen el factor Ricitos de oro: el clima templado es perfecto, los suelos, el sol, las lluvias no son demasiado calientes ni demasiado frías, ni demasiado ácidas ni demasiado alcalinas.

"No solo digo esto, como muchos afirman, sino que el aceite de oliva de las islas maltesas es el mejor del mundo". Joe añade que esto se ha demostrado en parte a través de catas a ciegas oficiales organizadas por "grandes maestros" de los aceites de oliva.

Joe luego entra en una elaborada exhibición para mostrarme cómo probar el aceite de oliva de la manera correcta. Toma un vaso y lo frota con fuerza para calentarlo, luego agrega un gran sorbo de su propio aceite de oliva antes de volver a calentar el vaso, luego toma todo en un gran "schwiff".

Ritual de degustación de aceite de oliva de Joe

"Esto es tan puro", me dice con orgullo, "tan puro que puedes hacer esto con él", antes de frotarlo en su piel curtida en la granja.

Joe está seguro de que el producto es de tan alta calidad que la única razón por la que el aceite (y los vinos de Malta) no son más famosos es simplemente una forma de prejuicio. "Somos de Gozo, el producto es maltés, ¡esa puede ser la única razón por la que luchamos por encontrar un mercado internacional!"

Para ver la increíble cocina de Gennaro Contaldo en la brillante finca de agroturismo de Joe, ¡mira a continuación!


CLASIFICACIÓN DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA DEL MUNDO 2019/2020

Estamos orgullosos de presentar el ranking de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo 2019/2020, calculado este año a partir de los resultados de un total de 5 de los 7 concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra más estrictos en la actualidad. Para obtener detalles sobre el esquema de puntos aplicado, consulte la página de las principales competiciones de aceite de oliva extra virgen.

RANGOPRODUCTORACEITE DE OLIVA / MARCADIPLOMAPAÍSREGIÓNTOTAL
1Almazaras de la Subbetica SLRincón de la Subbetica - HojiblancaESPAÑAAndalucía106
2Arizona. Agr. Sabino Leone Don GioacchinoITALIAApulia94
3Aziende Agricole di Martino SasSchinosa La CoratinaITALIAApulia67
4Masoni Becciu di Valentina Deidda Ispiritu SarduITALIACerdeña60
5Arizona. Agr. Tommaso MasciantonioIntossoITALIAAbruzos57
6Fattoria AmbrosioRiservaITALIACampania57
7TrilogíaTRILOGIA CRIOLLAARGENTINASan Juan57
8Francesca BoniOlio Traldi EximiusITALIALazio56
9Agroland s.a.Colinas de Garzón BivarietalURUGUAYMaldonado55
10Azienda Agricola Tommaso FioreOlio Infiore RiservaITALIAApulia55
11Azienda Agricola Donato ConservaMezcla MimiITALIAApulia54
12Fraternali Grilli PrimoUliveto del Fattore Selezione "RODOLFO"ITALIAEmilia-Romaña52
13Finca CobramClassicoAUSTRALIAVictoria40
14Ntra. Sra. de los Remedios Oro de CanavaESPAÑAAndalucía40
15Olis Sole, S.L.Mas Tarres DOP SiuranaESPAÑATarragona40
16Sociedad Cooperativa Andaluza San SebastiánGuadalimónESPAÑAAndalucía40
17Yihai Kerry Investments Co.Ltd.OlivoilaPORCELANA 40
18Aceites Oro Bailen Galgon 99 SLCasa JuncalESPAÑAAndalucía39
20Agricola de Bailen Virgen de Zocueca S.C.A.Picualia - ReservaESPAÑAAndalucía39
20Huilerie Bechir JarrayaDomaine Um EljannaTÚNEZSfax39
21Les Conserves de MeknesAichaMARRUECOSF & eacutes-Meknes39
22MONINI, S.P.A.MONINI "MONOCULTIVAR CORATINA"ITALIAUmbria39
23Arizona. Agr. Americo Quattrociocchi Olivastro BioITALIALazio38
24Oleomorillo, SL, BasilippoBasilippo GourmetESPAÑAAndalucía38
25OlivkoPrimaTÚNEZTúnez38
"SCO De Valdepe & ntildeas "Colival"Valdenvero ArbequinaESPAÑACastilla La Mancha38


¿Has visto la aceituna blanca muy rara & # 8216Perla Maltés & # 8217, Malta & # 8217?

Las aceitunas de Malta son famosas en todo el mundo. Los pueblos llevan el nombre del glorioso fruto de la aceituna, y el aceite que produce es fundamental para la dieta mediterránea.

Las aceitunas maltesas son robustas y resistentes. Si bien se pueden encontrar alrededor de diez cultivares en Malta, solo cuatro pueden llamarse endémicos: Bidni, Malti, Oleaster salvaje de Malta y Aceituna blanca o 'Perla Maltese'.

Se descubrió que el olivo blanco estaba casi extinto en Malta, pero hay personas como Sam Cremona en su vivero de aceitunas Wardija que están trabajando duro para cultivar la cantidad de aceitunas blancas en Malta.

“A decir verdad, & # 8221 dice Sam, & # 8220, cuando lo vi por primera vez pensé que estaba dañado. ¿Por qué estas aceitunas son blancas? Los italianos nos dijeron que podría ser "albina", pero luego supimos que estas aceitunas eran populares en la época de los Caballeros, e incluso se exportaban. Cuidamos de este árbol, no tenía enfermedades ni virus y le hicimos la primera vacuna ”.

Jamie Oliver incluso visitó el vivero de olivos de Sam, donde llamó a Sam el & # 8220 Padrino del aceite de oliva maltés & # 8221 y se preguntó si el aceite de oliva maltés es el mejor del mundo.

Cuando Jamie Oliver vio el olivo blanco de Sam, dijo que las aceitunas eran & # 8220 de tal belleza nacarada que habría parecido un crimen recogerlas & # 8221.

& # 8220 Harían un gran aceite, & # 8221 respondió Sam, & # 8220, pero tenemos tan pocos que simplemente no valdría la pena ".

El problema es la rareza del olivo blanco. Sam está promoviendo la vacunación de los olivos blancos para aumentar su presencia en Malta.

“Los italianos dijeron que producen el mejor aceite de oliva, pero creo que el entorno maltés permite un retorno mayor y más frutal”, dice Sam. & # 8220 Nuestro sol y un período de maduración más largo son óptimos, incluso para variedades italianas como Frantoio. & # 8221

Cuando se le preguntó por qué había dedicado su vida a las aceitunas, el aceite de oliva y el cultivo de Perla Maltesa & # 8211 solía ser gemólogo, comerciando con diamantes & # 8211, su respuesta es simple.

"Estoy buscando un producto para la salud, principalmente. Quiero incrementar la cultura ”, dice claramente,“ quiero hacer que Malta vuelva a ser verde mediante la plantación de olivos. Algo que genera dinero a nivel nacional, mejora la apariencia general del país, y es un producto local. He hecho todo lo posible para salvar el medio ambiente, pero si se quiere salvar el medio ambiente, debe provenir de los ciudadanos. Los políticos están dispuestos a vender a sus propias madres y esposas, ahseb u ara qué harían con el medio ambiente ".


6 amadas recetas maltesas hechas más saludables

Enero es el momento perfecto para hacer pequeños cambios en nuestras vidas que pueden tener un gran impacto en nuestra salud. Al hacer dieta, es importante comer comidas sabrosas y equilibradas para mantenerse en el camino correcto y evitar que vuelva a caer en sus viejos hábitos.

Dado que la cocina maltesa es increíblemente deliciosa, sin mencionar la reconfortante para estos fríos meses de invierno, pensamos que podríamos darle un giro saludable a algunos de los clásicos. ¡Kul! (¿geddit?)

1. Qarabagħli Mimli

El Don de todos los platos de verduras, qarabagħli mimli o los tuétanos rellenos se pueden agitar fácilmente para producir una receta más saludable a la hora de la cena, aunque no sean tan traviesos para empezar. Comience reemplazando su carne picada con carne picada de soja, que puede comprar seca en gránulos en la isla de alimentos integrales de su supermercado local. Es muy importante reducir el consumo de carne roja si desea mantener su corazón bajo control.

Remoje la carne picada de soja en suficiente agua hirviendo para cubrirla y agregue una pizca de sal y algunas hierbas para darle sabor. Los no vegetales también pueden agregar medio cubo de OXO o una cucharadita de Bovril en esta etapa para imitar realmente ese sabor carnoso.

Vuelva a crear su receta tradicional exactamente igual, pero sustituya su arroz blanco por arroz integral o incluso quinua por una cena llena de proteínas. ¡Si gana lo suficiente, puede tener sobras al día siguiente y ser la envidia de toda la oficina!

2. Guiso de conejo

¿Y si te dijera que la carne de conejo es perfecta para adelgazar? ¡Sí! Su bajo contenido de grasa y sus niveles súper altos de proteína (¡el doble que el pollo por onza!) Lo hacen fantástico para desarrollar músculo y reducir el colesterol y las calorías. También es rico en vitaminas y minerales como zinc, potasio y hierro, lo que ayuda contra la anemia y la sensación de debilidad, lo que es mejor para su próximo entrenamiento.

Sin embargo, todo esto se echa a perder cuando comienzas a fraccionar chips grasosos y pasta llena de carbohidratos. Así que cocine su conejo en salsa como lo haría normalmente y mezcle complementando su carne con & # 8220buenos carbohidratos & # 8221 como una batata al horno, media porción de puré de patata blanca o mazorca de maíz con una ensalada. Pronto incorporarás al conejo en tus planes de alimentación diarios.


Hoy tenemos algo de comida rápida maltesa hecha en casa en muy poco tiempo. Tres recetas diferentes de qassatat para elegir con los ingredientes básicos como guisantes, ricotta y cheeslets de oveja. Excelente como merienda o almuerzo. Oye, también los amamos con una taza de té por la tarde.

Ingredientes

  • RECETA 1
  • 4 quesos frescos de oveja
  • 200 g de frijoles brad, sin piel
  • 50g de pasas de uva
  • 1 huevo
  • aceite de oliva gota de oro
  • sal y pimienta
  • acqua e farina pasta sfoglia
  • RECETA 2
  • aceite de oliva gota de oro
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de curry
  • 425 g de guisantes enlatados
  • 1 cubo de ternera
  • RECETA 3
  • 250g de ricotta
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • Salt y amp Petter
  • acqua & amp farina brisee

Instrucciones

En un bol triturar el queso con un tenedor, agregar el huevo, los frijoles, las pasas y el condimento.


Comida callejera popular en Malta

1. Pan maltés

Si hay un tipo de comida que los malteses en el extranjero extrañan cuando piensan en casa, es el pan maltés. Horneado tradicionalmente Ħobż tal-Malti tiene una corteza dura y crujiente por fuera y un pan blanco suave y esponjoso por dentro, y no sabe nada como una barra normal de pan blanco rebanado al que podría estar acostumbrado en su supermercado local.

Esta barra de pan grande (o más pequeña, viene en diferentes tamaños) generalmente se compra entera o en rebanadas y, a veces, es el carbohidrato estrella de un plato y otras veces el trapeador que te ayuda a obtener los últimos trozos de ese espeso y delicioso guiso maltés. simplemente no puedes tener suficiente. De hecho, se sirve con la mayoría de las comidas que permiten "fregar" en la mesa y, a menudo, también se sirve en los restaurantes locales para acompañar la comida.

La mayoría de los malteses hablan del sabor de su pan, para mí, como semi-extranjera, es más la textura y el contraste entre el crujido y el centro aireado suave lo que me enamoró de él.

La única desventaja es que no dura mucho. Compre una hogaza un día y tendrá un sabor rancio al día siguiente. Sin embargo, eso no es necesariamente un problema. Puede encontrar pan maltés en todos los "minimercados" locales (el tamaño lógicamente más pequeño de un supermercado que vende lo básico de la vida cotidiana). Tradicionalmente, el pueblo de Qormi es conocido como el lugar donde los mejores panaderos encienden sus hornos, pero la mayoría de los panaderos locales (como Gormina (pron Jor-mina) en St. Paul's Bay) tendrán un delicioso pan maltés recién horneado a la venta en la mañana. (Serán horneados a las 5 am para servir a los madrugadores). Las tiendas de comestibles locales reciben un suministro fresco todos los días, a veces también por la tarde para servir a aquellos a quienes les gusta el pan fresco crujiente para la cena.

Ħobż biż-żejt

Preparado para el almuerzo y la forma más común en que el pan maltés se vende como comida callejera es Ħobż biż-żejt (pan con aceite, traducido literalmente) específicamente, esa es la forma más popular en la que se consume el pan localmente. El pan maltés en lonchas con aceite de oliva virgen extra, pasta de tomate y una pizca de sal y pimienta, a menudo aderezado con ingredientes como atún y alcaparras, es un bocadillo muy sabroso, especialmente en verano.

La ftira

Ħobż tal-Malti Sin embargo, no es el único tipo de pan maltés que se sirve popularmente. los ftira es un pan horneado plano, generalmente del tamaño de una porción (aunque también se hornean variedades más grandes) que comparte su exterior crujiente con una barra de pan maltés normal. Es una opción popular en los comedores y se prepara con una variedad de ingredientes locales, a menudo preparados a su gusto.

2. Pastizzi y otros bocadillos de repostería salados

Antes de que McDonald's, Burger King y KFC aparecieran en Malta en la década de 1990, la comida rápida para los malteses significaba caminar hasta la tienda más cercana. pasteleria para tomar unos bocadillos súper sabrosos (pero también increíblemente grasosos), que forman la piedra angular de la comida callejera en Malta.

Los bocadillos más populares son pastizzi - masa esponjosa formada en formas específicas y rellena con queso ricotta o una pasta de guisantes (piżelli en maltés). También encontrarás las porciones cuadradas de pizza más aceitosas (muy sabrosas y esponjosas sin embargo) y bocadillos típicamente malteses como Qassatat (diferentes tipos de masa rellena de queso, guisantes y espinacas), rollos de salchicha (puedes elegir el tipo relleno de queso llamado Wudy, una marca italiana, para una dosis extra de maldad), Arancini (bolas de arroz con sabor a tomate con costra empanizada) y Timpana (un plato de horno de pasta popular).

3. Pescado

El pescado siempre ha sido popular en Malta, ya que es una isla donde es relativamente fácil conseguir pescado en las aguas circundantes.

Podrá encontrar todo tipo de pescado local que se sirve fresco todos los días en los restaurantes locales, pero hay tipos específicos de pescado que tradicionalmente son más populares entre los malteses.

El primero es Lampuka, (una especie de pez delfín también conocida como Mahi-mahi), que se captura estacionalmente y está disponible como captura fresca durante el período del 15 de agosto (la fecha de inicio de la temporada de pesca de Lampuki (plural) en Malta, también un día festivo ) hasta finales de diciembre. Todavía podrás probar Lampuka en otras épocas del año, pero obviamente no será tan fresco. ¡Sin embargo, todavía vale la pena! Aunque está disponible como pescado frito, también se sirve muy popularmente en forma de pastel (Torta tal-Lampuki).

Otro tipo de pescado para probar es pez espada capturado localmente, preparado como un plato llamado Pixxispad (filete de pez espada a la plancha). Frito en aceite de oliva, limón añadido - Súper sabroso. También encontrará algunas especies de besugo, lubina y agrupador, a menudo cocinado a la parrilla con la piel o al cartoccio (Término italiano que significa algo así como horneado en papel de aluminio) con aceite de oliva, limón, condimento de sal / pimienta y, a veces, alcaparras. A menudo te preguntarán qué método prefieres, de hecho.

4. Conejo

Aunque la mayoría de la gente fuera de Malta probablemente piensa en los conejos como "una linda mascota para los niños", en Malta el conejo se sirve más comúnmente como plato, más popularmente frito (a veces con espaguetis con salsa de tomate y guisantes) o como estofado (Stuffat Tal-Fenek). Es importante señalar que nunca me he encontrado con nadie en Malta que tenga conejos como mascotas hasta que llegue la Navidad. Los conejos se crían O se mantienen como mascotas (y no se consumen).

Para la mayoría de los europeos será difícil de vender, pero realmente no es gran cosa a menos que seas vegano o vegetariano. De hecho, es muy sabroso. A menudo comparado con el pollo por los extranjeros, es un rico sabor y es comprensible por qué es una opción popular entre los lugareños. A veces, las comidas se organizan específicamente para conejos, llamadas fenkata. Dos consejos de este extranjero:

  1. Puede que sea el consumidor de conejo más desafortunado de la isla, pero con frecuencia encuentro pequeños fragmentos de huesos y hasta ahora he tenido la suerte de escapar sin tener que ir al dentista. Toma pequeños bocados.
  2. Algunos restaurantes o bares en pueblos más pequeños que sirven conejo. puede servir el plato con riñones y trozos de hígado incluidos. Si eso también es un puente demasiado lejos para usted, puede verificar cortésmente si se sirvió de esa manera y si pidió que no lo fuera.

5. Kinnie

Kinnie es un refresco producido solo en Malta y se parece un poco a Marmite o Bovril si eres británico. No te preocupes, no me refiero al sabor, me refiero al hecho de que amas a Kinnie o lo odias.

Personalmente, me gusta mucho, sobre todo en un día caluroso de verano. Es una bebida que tiene un sabor agridulce que se debe a un tipo particular de naranja amarga (conocida como Chinotto mediterráneo) que es poco probable que hayas probado antes y definitivamente vale la pena probarlo. También es un gran mezclador para probar con licores como el vodka y el ron y, por lo general, sabe mejor frío.

Si quieres ser "profesional", existe una variante llamada Kinnie Zest, que tiene un sabor más fuerte y pronunciado. Similar al original, solo más fuerte (y mejor o peor dependiendo de su gusto personal).

6. Ċisk

Ċisk (pron. Ch-isk) es la cerveza más popular (elaborada localmente) que es una bebida fácil y ligera que generalmente gusta a los amantes de la cerveza extranjeros. Quizás no sea la más suave de las cervezas, tiene un sabor suave y es muy refrescante en un día caluroso.

Aunque muchas marcas internacionales están disponibles en la isla, la mayoría optará por disfrutar de la bebida local. Además del original, bajo en carbohidratos (Cisk Excel), sabor afrutado (Chill Lemon y Chill Berry) y algunas otras variaciones están disponibles. Los mismos productores (Farsons) también producen diferentes cervezas.


¿Cómo te ayuda el aceite de oliva a adelgazar?

El aceite de oliva se compone de aproximadamente un 75 por ciento de ácido oleico, un ácido graso que se ha demostrado que actúa como un fuerte supresor del apetito. Además de eso, una investigación realizada por Mary Flynn, R.D., Ph.D. de la Universidad de Brown, muestra que las mujeres con una dieta rica en aceite de oliva en realidad pueden consumir cientos de calorías más al día y aún perder significativamente más peso.

¿Cómo es eso posible? Una montaña de estudios sugiere que tanto el ácido oleico como los potentes antioxidantes polifenólicos en el aceite de oliva ayudan a bloquear la absorción de grasas, acelerar el metabolismo, mejorar el control del azúcar en la sangre, calmar la inflamación interna relacionada con innumerables enfermedades y mucho más.


Recetas de aceite de oliva

El aceite de oliva se ha utilizado en la cocina durante miles de años y es uno de los pilares de la dieta mediterránea saludable. Su versatilidad y obvios beneficios para la salud lo hacen preferible a la mayoría de los otros aceites para saltear, dorar, sofreír, como ingrediente en adobos y salsas como mayonesa y pesto, y como condimento, rociado sobre varios platos. Es tan delicioso como un cazo de pan: untado en una rebanada fresca de Hobza maltés y cubierto con sal, pimienta y ajo.

Cuando se trata de cocinar, el aceite de oliva debe pensarse de la misma manera que el vino. Los diferentes aceites de oliva pueden y deben usarse para diferentes propósitos. Los aceites de oliva virgen extra fuertes y robustos se pueden utilizar para cocinar pescado, carne, para hacer adobos o para rociar ingredientes de sabor fuerte como pimientos o ajo. Un aceite de oliva virgen extra de intensidad media y bien redondeado es excelente para mozzarella o para mojar pan. Es delicioso en vinagreta o espolvoreado sobre varias verduras al vapor y papas al horno. El aceite suave de cosecha tardía se puede usar para hornear un pastel o para hacer mayonesa.

Use un aceite de oliva menos costoso que no tenga mucho sabor para freír y luego agregue un aceite de mejor calidad y más sabroso en la mesa o rocíelo sobre el plato final.

Cómo evitar la contaminación al aromatizar los aceites de oliva

Al aromatizar aceites de oliva en casa que planea conservar durante varios meses, debe tener mucho cuidado para evitar el botulismo. Si bien las bacterias no se desarrollan en el aceite, pueden crecer en el agua. Por lo tanto, no se debe permitir absolutamente nada de agua en el aceite. Debido a esto, el aceite de oliva aromatizante debe excluir el uso de hierbas frescas, ajo, limón, etc., a menos que solo se infundan pequeñas cantidades y se vayan a usar de inmediato. Use hierbas secas para dar sabor a los aceites de oliva que desea conservar por más de una semana. Este último se puede almacenar hasta por un año.


A continuación, tenemos cordero maltés asado para toda la familia.

Nada dice una comida familiar abundante como una tierna pierna de cordero y una colección de verduras locales directamente del horno. Condimentado con romero maltés y ajo, este plato es a partes iguales nutritivo y nostálgico. Esto es lo que necesitará para preparar cordero maltés asado:

-Ajo maltés
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-Romero
-Zanahorias
-Patatas
-Chalotes
-Pierna de cordero

Prepara el cordero aderezando con ajo, sal y pimienta y masajea con un poco de aceite de oliva maltés. Cortar las chalotas y picar las zanahorias, las patatas y el ajo. Cubra un plato de vidrio con las verduras picadas y coloque la pierna de cordero encima. Coloque el romero fresco encima del cordero y coloque el cordero en el horno. Ase a 220 grados durante 30 minutos y luego a 180 grados durante una hora.

Una vez fuera del horno, corte en rodajas y en un plato junto con un puñado de verduras asadas y sirva.


1. Salsa de tomate casera

Empecemos con lo básico. Muchas recetas tradicionales maltesas incluyen salsa de tomate. Entonces, en lugar de optar por las cosas enlatadas, ¿qué tal si lo preparas tú mismo con tomates locales frescos?

Ingredientes:

3 kilos (aprox.) De tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o puedes usar aceite de oliva en spray para minimizar el uso de aceite), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de albahaca fresca, sal y pimienta.

Ingredientes opcionales: 1 hoja de laurel, pizca de orégano seco.

Instrucciones:

Quite la piel de los tomates cubriéndolos con agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego enjuagándolos con agua fría. Esto asegurará que la cáscara se desprenda fácilmente. Quite las semillas y pique los tomates sin piel y colóquelos en una cacerola grande con la albahaca (y las hojas de laurel y el orégano, si se usa). Cocine hasta que los tomates estén suaves.

Mientras tanto, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva (o versión en spray) hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega la mezcla de cebolla a la mezcla de tomate. Agregue un poco de sal y pimienta y deje hervir a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 2 horas).


Recetas maltesas de Nicky

Ok, se acabó la parte difícil, o eso pensé. Después de ver a Mary B durante tanto tiempo en la televisión, sé muy bien que uno no quiere tocar demasiado la pastelería, porque la calienta. Le di un amasado rápido y lo extendí, pero me sorprendió la facilidad con que se deshacía mientras trataba de meterlo en mi lata de tarta. Y sí, cualquiera que mire las imágenes con el más mínimo sentido común sabrá que no es una lata de tarta, ¡porque no tengo una! ¡Una lata de tarta tenía que servir! Pero finalmente superé mi terrible experiencia, metí la masa en la lata e hice un poco de moldeado para que se viera vagamente uniforme, luego la metí en el refrigerador para enfriarla nuevamente antes de meterla en el horno.

Un estuche de pastelería prolijamente extendido

La mejor alternativa a la cocción de frijoles. frijol negro de ojos

Estaba muy nervioso por todo el asunto de hornear a ciegas. Creo que entiendo por qué se llama así: una vez que tienes el papel de hornear que cubre la masa, realmente no puedes ver de qué color va. Sin embargo, estaba más nerviosa por usar los ingredientes equivocados de 'peso'; obviamente, no soy dueño de los frijoles para hornear, pero estaba un poco preocupado si lo cargaba con pasta, ¡todo saldría mal! Afortunadamente, obtuve algunos frijoles secos de ojos negros en la parte posterior del armario que hicieron el trabajo a la perfección y, francamente, ya no me siento intimidado por todo el asunto de hornear a ciegas. La pastelería salió una delicia !! ¡No hay fondos empapados en este pastel!

¡No hay un trasero empapado a la vista!

Entonces, sobre el relleno en sí. Aunque me encanta el jarabe dorado, odio trabajar con ese material. Es tan pegajoso que me desanima, ¡y la adición de melaza negra no ayudó! No tenía naranja para agregar, así que ponga un par de cucharadas de jugo de manzana y mango en lugar del jugo de naranja. Tampoco pensé que la receta de Mary tuviera suficientes nueces, así que corté finamente una pequeña cantidad de nueces y las arrojé a la mezcla. Felizmente, una vez que vertí la mezcla en el pastel de masa que se enfría y la cubrí con más nueces, parece una versión un poco más profunda de la receta de Mary. Hurra.



Comentarios:

  1. Jameel

    Disculpe por lo que interfiero... A mí una situación similar. Vamos a discutir. Escribe aquí o en PM.

  2. Elmore

    En lugar de criticar, escriba las variantes.

  3. Kosmy

    Si, eso es seguro

  4. Yoshura

    Escribes interesante: agregó un blog al lector

  5. Leith

    Maravilloso, esta es una opinión muy valiosa

  6. Kezilkree

    ¡Muy bien!



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