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Pierna de cordero estofado con shawarma

Pierna de cordero estofado con shawarma

Esta receta de pierna de cordero es impresionante, y el hueso del tamaño de Flintstonian le da sabor a la carne. Pero si lo prefiere, una pierna de cordero deshuesada y atada es un poco más manejable y se cocina más rápido.

Ingredientes

Frotar

  • 1 pierna de cordero con hueso de 6 libras, con la pierna unida, frotada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 chiles tailandeses, finamente picados
  • 4 dientes de ajo finamente rallados
  • ½ cucharadita de canela molida

Montaje

  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Frotar

  • Recorta el exceso de grasa del cordero y quita cualquier membrana. Marque ligeramente la carne con un cuchillo y séquela con toallas de papel. Sazone el cordero muy generosamente con sal y pimienta; colocar sobre una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde.

  • Muele las semillas de comino, alcaravea y cilantro en un molinillo de especias o con un mortero y maja hasta obtener un polvo. Transfiera a un tazón pequeño y agregue los chiles, el ajo, el aceite, el pimentón y la canela; frote todo el cordero. Deje enfriar sin tapar sobre una rejilla de alambre de 12 a 24 horas.

Montaje

  • Deje reposar el cordero para que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

  • Precalienta el horno a 450 °. Asar el cordero hasta que esté bien dorado, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y reducir la temperatura del horno a 250 °.

  • Mientras tanto, muele las semillas de alcaravea y cilantro en un molinillo de especias o con un mortero y muele hasta obtener un polvo.

  • Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio (si el cordero no cabe en la olla que tiene, coloque una fuente para asar sobre dos quemadores). Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue el chile ancho en polvo, el chile chipotle en polvo, la cúrcuma, la pimienta negra, la canela y las semillas molidas y revuelva para cubrir la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates y el caldo y cocine a fuego lento el líquido; sazone ligeramente con sal.

  • Coloque con cuidado el cordero en la olla y agregue suficiente agua para cubrir si no está sumergido. Tape la olla y cocine el cordero en el horno hasta que la carne esté muy tierna y el hueso se mueva fácilmente en el porro, 4½ a 5½ horas. (Si usa una fuente para asar, agregue agua según sea necesario para que el líquido llegue hasta la mitad del costado de la pierna, cubra con papel de aluminio y dé vuelta al cordero una vez durante el estofado). Transfiera el cordero a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras prepara la salsa.

  • Aumente el fuego a medio-alto y hierva el líquido para estofar; cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que se reduzca a la mitad, de 25 a 30 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal si es necesario. Vierta sobre el cordero. Sirva con ensalada de hierbas al lado.

  • Adelante: El cordero se puede estofar con 2 días de antelación. Consérvese en líquido para estofar; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar, tapado, a fuego medio-bajo hasta que el líquido hierva a fuego lento y la carne esté bien caliente.

Receta de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal y Jon & Vinny's, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 540 Grasa (g) 32 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 49 Sodio (mg) 600 Sección de revisiones Esta es absolutamente loco delicioso. Lo más asombroso que he hecho en mucho tiempo. Servido con pan plano suave y salsa de yogur.AnónimoIthaca, NY11 / 17/19


Ver el vídeo: Pierna de Cordero Asada al Horno (Mayo 2021).