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Cerdo Asado Con Especias Con Ensalada De Hinojo Y Manzana

Cerdo Asado Con Especias Con Ensalada De Hinojo Y Manzana

Esta receta es del chef Vivek Surti de Tailor en Nashville, No. 7 en nuestra lista Hot Ten de 2019. “En India encontrarás platos de cerdo en áreas católicas romanas, como Goa. Cuando pienso en la carne de cerdo en Estados Unidos, mi mente va a la barbacoa: frotada con especias, cocinada a fuego lento y lento, y servida con ensalada ”, dice. "Le doy a esta carne de cerdo el tratamiento de especias de Goa, la aso y refuerzo los sabores de la marinada (tiene semillas de hinojo y cilantro) con nuestra versión de ensalada de col, que tiene hinojo y cilantro". Una nota de BA Test Kitchen: La pasta de chile para esta carne de cerdo se agrega en dos etapas. Inicialmente actúa como adobo e impregna el interior del asado. Después de aplicar una segunda adición, se tuesta a fuego alto para crear una corteza picante y tostada.

Ingredientes

Cerdo

  • 15 chiles secos de Cachemira, guajillo o de Nuevo México, sin semillas
  • 1 cucharada. granos de pimienta, preferiblemente Tellicherry
  • ½ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de aceite vegetal, dividida
  • 1 4–5 libras. paleta de cerdo deshuesada (Boston butt), atada
  • 4-5 cucharaditas. sal kosher y más

Ensalada y Ensamblaje

  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 crujiente de miel u otra manzana crujiente no muy ácida, en rodajas muy finas
  • Ralladura y jugo de 2 limas
  • 2 chiles tailandeses rojos o serranos, cortados en rodajas finas
  • Puñado pequeño de cilantro, finamente picado
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Cerdo

  • Cocine los chiles, el anís estrellado, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta y los clavos en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente oscuros y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Reserva un cuarto de la mezcla de especias.

  • Mezcle el ajo, el vinagre, ¼ de taza de aceite y ¼ de taza de agua en una licuadora hasta que quede suave. Agregue las especias tostadas restantes y mezcle, agregando salpicaduras de agua si es necesario para ayudar a girar las cuchillas, hasta que la pasta de chile esté casi suave; algo de textura está bien.

  • Sazone la carne de cerdo con 1 cucharadita. sal kosher por libra (verifique la etiqueta del carnicero en el paquete para ver el peso de lo que compró). Unte la mitad de la pasta de chile por toda la carne de cerdo; Transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 2 horas, o cubra y enfríe hasta 12 horas.

  • Muela finamente la mezcla de especias reservada en un molinillo de especias o con un mortero. Transfiera a una sartén pequeña; agregue el ¼ de taza de aceite restante. Ponga a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que las especias se hayan oscurecido un poco y estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Deje enfriar el aceite de especias y luego transfiéralo a un recipiente hermético. Cubra y reserve.

  • Precaliente el horno a 275 °. Ase el cerdo hasta que la pasta se oscurezca y se vea seca y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registra 120 °, 1½ – 2 horas, dependiendo del tamaño. Asegúrese de tomar la temperatura en más de un lugar ya que habrá partes gruesas y delgadas del asado. Deje reposar 2 horas.

  • Precaliente el horno a 500 °. Frote la carne de cerdo con la pasta de chile reservada y ase hasta que la marinada forme una corteza fragante y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 130 °, 8-12 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos. Cortar en rodajas finas y colocar en una fuente. Vierta el aceite de especias reservado sobre la carne de cerdo; espolvorear con sal marina.

Ensalada y Ensamblaje

  • Mezcle el bulbo de hinojo y las hojas, la manzana, la ralladura y el jugo de lima, los chiles y el cilantro en un tazón grande; sazone la ensalada con sal. Rocíe aceite y revuelva para cubrir. Sirva el cerdo con ensalada.

Receta de Tailor, Nashville, TN

Vídeo relatado

Carla hace cerdo asado

Sección de Reseñas Una receta increíble, la carne de cerdo estaba súper sabrosa. Agregué avellanas tostadas a mi ensalada, fue una excelente adición. Hans153Oxfordshire, Reino Unido 14/04/20 Definitivamente un compromiso de todo el día, así que hice esto para una cena de sábado con amigos. Seguí la guía de temperatura y salió medio / medio raro, lo que en su mayoría funcionó, pero la mitad de la carne de cerdo se sintió un poco * demasiado * rara. Usamos aproximadamente la mitad para la cena, ¡y fue un éxito! La combinación de especias es increíble. Nerviosamente, puse la otra mitad en una olla de barro el domingo ... y la convertí en cerdo desmenuzado. ¡Segunda ronda como también fue un éxito! Puse el cerdo desmenuzado encima del arroz de grano largo, luego preparé la ensalada para poner encima y encendimos el estreno de Watchmen. Delicious! Rebekah.campbell4657Tulsa, OK 23/10/19 Hice esto para la cena de hoy. ¡Tan bueno! ¡La ensalada de hinojo fue un éxito sorpresa! En su lugar, usé jalapeños y lo piqué porque no nos gustaban bocados completos de chiles en nuestra ensalada. También nos saltamos el aceite porque sentimos que sabía lo suficientemente bien como está, especialmente con carne de cerdo de rico sabor como acompañamiento. Hice esto esta noche. Usé un lomo en lugar de una paleta porque eso es lo que tenían en la tienda. El cerdo salió perfectamente tierno, jugoso y muy sabroso. Pero la ensalada es la estrella. Era brillante, crujiente y jugoso. Un complemento perfecto para el cerdo picante. La receta se combinó muy fácilmente, especialmente con el uso de una mandolina para las manzanas y el hinojo. Anónimo Greenwich, CT09 / 22/19


Ver el vídeo: Solomillos de cerdo asado a la sidra. Cocinando con Ina Garten. Food Network Latinoamérica (Mayo 2021).