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Vender a los escépticos sobre la idea de una cena vegetariana es fácil cuando se trata de un pastel. Los hongos maitake agregan peso.
Ingredientes
Masa de trigo integral
- ¾ taza (1½ barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Galette
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 4 onzas. hongos maitake, cortados y / o crimini, en rodajas finas
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 manojo de acelgas grandes, sin costillas ni tallos, hojas cortadas en trozos pequeños
- Harina para todo uso (para pergamino)
- 1 huevo grande, batido para mezclar
- 1 taza de hierbas tiernas frescas mezcladas (como perejil de hoja plana, cilantro, eneldo y / o cebollino)
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Sal marina escamosa (como Maldon)
Preparación de recetas
Masa de trigo integral
Mezcle la harina para todo uso, la harina integral y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante restantes.
Transfiera la mezcla a un tazón grande; rocíe con vinagre y ¼ de taza de agua helada. Mezcle con un tenedor, agregando más agua helada por cucharada si es necesario, solo hasta que se forme una masa peluda; amase ligeramente hasta que no queden manchas secas (no trabaje demasiado). Dar golpecitos en un disco y envolver en plástico. Enfríe por lo menos 2 horas.
HACER ADELANTE: La masa se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener frío.
Galette
Precaliente el horno a 400 °. Sazone la ricotta con sal y pimienta kosher; dejar de lado.
Calentar 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
Calentar 1 cucharada. aceite en la misma sartén a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la mitad de las acelgas, sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregue las acelgas restantes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
Extienda la masa sobre una hoja de pergamino ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 14 ”y aproximadamente ⅛” de grosor. Transfiera sobre pergamino a una bandeja para hornear. Extienda tres cuartos de ricotta sobre la masa, dejando un borde de 1½ ”. Cubra con las acelgas reservadas, luego los champiñones. Vierta el requesón restante sobre las verduras. Lleve los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, superponiéndolos según sea necesario, para crear un borde de 1½ ”; untar con huevo. Hornee la galette, girando una vez, hasta que la corteza esté dorada y bien cocida, 35 a 40 minutos. Deje enfriar un poco en una bandeja para hornear.
Mezcle las hierbas con el jugo de limón y la cucharada restante. aceite en un tazón pequeño; sazone con pimienta. Cubra la galette con hierbas, ralladura y sal marina.
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