Recetas tradicionales

Macarrones con Queso con Prosciutto y Taleggio

Macarrones con Queso con Prosciutto y Taleggio

Rinde 8 porciones (aperitivo)

Ingredientes

Macarrones con queso

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 puerro mediano (solo partes blancas y verde pálido), picado
  • 1 tallo de apio, picado (aproximadamente 2/3 taza)
  • 2 onzas de champiñones, rebanados
  • 1 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
  • 1 libra de queso Taleggio, * sin cáscara, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de trufas negras enteras picadas del frasco * (opcional)
  • 1 libra de macarrones con codo pequeño
  • 6 onzas de prosciutto en rodajas finas, picado (aproximadamente 1 3/4 taza)
  • 6 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharadita (o más) de aceite de trufa blanca

Aderezo de migas

  • 1 taza de pan rallado fresco (hecho con pan de huevo sin corteza)
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue los siguientes 5 ingredientes; saltee hasta que estén tiernas, unos 8 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 10 minutos. Agrega la nata, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 15 minutos. Retírelo del calor. Agregue los quesos Taleggio y Parmesano. Revuelva hasta que se derrita y diluya. Deseche las ramitas de laurel y tomillo. Enfriar la salsa un poco. Mezcle la salsa en 2 lotes en la licuadora hasta que quede suave. Colar en la misma olla. Agregue las trufas picadas, si lo desea. Sazonar con sal y pimienta blanca.

  • Precaliente el asador. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder.

Mientras se cocina la pasta, prepare la cobertura de migas

  • Mezcle los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la mezcla de pan rallado y saltee hasta que esté dorado y cubierto con mantequilla, aproximadamente 2 minutos.

  • Escurre bien la pasta. Agrega a la salsa junto con prosciutto, cebollino, perejil y 1 cucharadita de aceite de trufa; revuelva para cubrir. Agregue aceite de trufa adicional, si lo desea. Divida los macarrones con queso en 8 platos individuales para gratinar. Cubra cada uno con la cobertura de migas. Ase hasta que la cobertura esté crujiente y dorada, aproximadamente 2 minutos, y sirva.

Sección de Reseñas


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