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Spiedini de cordero a la parrilla con ensalada de berenjena, pimiento rojo y rúcula

Spiedini de cordero a la parrilla con ensalada de berenjena, pimiento rojo y rúcula

Ingredientes

Cordero

  • 3 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • 2 3/4 libras de chuletas de paleta de cordero de 3/4 a 1 pulgada de grosor, sin grasa, deshuesadas, carne cortada en cubos de 3/4 de pulgada (rendimiento de aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Ensalada

  • 1 berenjena grande (14 a 15 onzas), pelada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 4 tazas de rúcula tierna (3 a 4 onzas)

Preparación de recetas

Cordero

  • Combine el ajo, el aceite y el orégano en un tazón grande; batir para mezclar. Agregue el cordero, espolvoree con 1 cucharadita de sal gruesa y pimienta negra recién molida y revuelva para cubrir. Cubra y enfríe 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener refrigerado, revolviendo ocasionalmente.

Ensalada

  • Char los pimientos directamente sobre la llama de gas o en un asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Incluir en una bolsa de papel y cocinar al vapor durante 10 minutos. Pele, quite las semillas y pique los pimientos en trozos grandes. Envuelva y enfríe.

  • Coloque la berenjena en un colador grande. Espolvoree con sal y revuelva para cubrir. Deje reposar 30 minutos. Enjuague la berenjena; escurrir bien y secar. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la berenjena a la sartén y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue jugo de limón, alcaparras, orégano, pimientos asados ​​y 1 cucharada de aceite restante a la berenjena y mezcle para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la ensalada a un tazón grande.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Enhebre los cubos de cordero en 6 brochetas largas de metal, dividiendo en partes iguales. Ase el cordero hasta que esté cocido al punto deseado, volteando las brochetas de vez en cuando, unos 10 minutos para que estén a fuego medio.

  • Agregue rúcula a la ensalada de berenjena y mezcle suavemente para combinar. Sirva el cordero spiedini con ensalada al lado.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 520.1% Calorías de grasa 65.1 Grasa (g) 37.6 Grasa saturada (g) 12.6 Colesterol (mg) 136.1 Carbohidratos (g) 7.8 Fibra dietética (g) 3.6 Azúcares totales (g) 3.2 Carbohidratos netos ( g) 4.2 Proteína (g) 36.9 Sodio (mg) 180.8 Sección de revisiones


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