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Tri-Tip ahumado en leña con salsa de hierbas sicilianas

Tri-Tip ahumado en leña con salsa de hierbas sicilianas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa o sal marina gruesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 rosbif bien cortado de 2 1/2 a 2 3/4 libras de carne de res de tres puntas *
  • 3 tazas de astillas de madera de roble, mezquite o nogal, remojadas en agua durante 1 hora y escurridas

Preparación de recetas

  • Licúa las hojas de tomillo, los dientes de ajo, el orégano seco y la sal gruesa en un mini procesador hasta que el ajo esté finamente picado. Con el procesador en funcionamiento, agregue gradualmente el jugo de limón y luego el aceite de oliva. Sazone la salsa de hierbas al gusto con pimienta y transfiérala al bol. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

  • Espolvoree el asado generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. Deje reposar al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto).

Si usa parrilla de gas

  • Envuelva las astillas de madera en papel de aluminio; perforar el papel de aluminio con un tenedor. Retire la parrilla superior, coloque el paquete de papel de aluminio directamente sobre el quemador y vuelva a colocar la parrilla. Coloque el asado sobre el paquete y ase sin tapar durante 6 minutos (la madera en papel de aluminio comenzará a humear). Dar la vuelta al asado. Mueva a un lugar en la parrilla donde el calor es indirecto y medio caliente. Tape la parrilla y cocine hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del asado registre entre 128 ° F y 135 ° F para un asado medio crudo, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 13 minutos.

Si usa parrilla de carbón

  • Espolvoree astillas de madera sobre las brasas y coloque el asado en la parrilla. Cocine el asado sin tapar durante 7 minutos. Mueva el asado al lugar de la parrilla donde el calor es indirecto y medio caliente. Tape la parrilla y cocine hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del asado registre entre 128 ° F y 135 ° F para un asado medio crudo, volteando el asado ocasionalmente, aproximadamente 13 minutos.

  • Transfiera el asado a un plato. Deje reposar 10 minutos. Cortar el asado a lo largo del grano. Sirve, pasando la salsa por separado.

Receta de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, sección de reseñas


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