Recetas tradicionales

Salmón Asado con Ruibarbo y Col lombarda

Salmón Asado con Ruibarbo y Col lombarda

Ingredientes

  • 4 cucharaditas de semillas de mostaza negra o amarilla
  • 1 1/4 tazas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de piel de naranja finamente rallada
  • 4 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 3 tazas de ruibarbo en tiras de 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor (de aproximadamente 12 onzas de ruibarbo recortado)
  • 8 tazas de repollo rojo en rodajas finas (de aproximadamente 1/2 cabeza mediana)
  • 1/2 taza de vinagre de vino de Jerez
  • 6 filetes de salmón con piel de 6 a 7 onzas
  • 3/4 taza de yogur natural estilo griego

Preparación de recetas

  • Revuelva las semillas de mostaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón pequeño; reserva.

  • Hierva el jugo de naranja, el azúcar, 1/3 taza de agua y la cáscara de naranja en una sartén grande, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio; agregue semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de alcaravea y jengibre. Cocine a fuego lento hasta que esté almibarado, 10 minutos. Agregue ruibarbo; Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté tierno pero intacto, 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el ruibarbo a un recipiente apto para microondas; reserva.

  • Ponga el almíbar en una sartén a fuego lento. Agregue repollo, vinagre y vino; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave y la mayor parte del líquido se absorba, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 45 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retírelo del calor.

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 425 ° F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Unte el salmón con aceite de oliva; Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que el salmón esté opaco en el centro, aproximadamente 11 minutos. Caliente el ruibarbo reservado en el microondas hasta que esté tibio.

  • Divida el repollo tibio en 6 platos. Esparza rúcula encima y alrededor del repollo. Coloque 1 filete de salmón encima de la col. Coloque una cucharada de yogur sobre el salmón y luego el ruibarbo.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 526.9% Calorías de grasa 28.4 Grasa (g) 16.6 Grasa saturada (g) 3.1 Colesterol (mg) 97.5 Carbohidratos (g) 55.2 Fibra dietética (g) 4.9 Azúcares totales (g) 46.4 Neto Carbohidratos (g) 50,3 Proteínas (g) 38,1 Sección de revisiones


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