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Tomates Rellenos con Ensalada de Maíz a la Parrilla

Tomates Rellenos con Ensalada de Maíz a la Parrilla

Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz grandes, descascaradas
  • 4 tomates grandes para bistec (cada uno de aproximadamente 9 a 10 onzas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de piel de lima rallada
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 1/2 cucharaditas de chile jalapeño picado y sin semillas
  • 1/2 taza de queso de cabra fresco, suave, desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)

Preparación de recetas

  • Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla. Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Ase el maíz y el pimiento hasta que el maíz esté tierno y comience a dorarse en puntos y la pimienta esté ennegrecida, volteándola ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos para el maíz y 15 minutos para la pimienta. Ponga la pimienta en una bolsa de papel durante 10 minutos. Pele, quite las semillas y pique la pimienta; colocar en un tazón grande. Enfríe el maíz, luego corte los granos de las mazorcas; agregar al tazón con pimienta.

  • Corta los tomates transversalmente por la mitad. Con una cuchara para melón o una cuchara pequeña, coloque el centro de los tomates en un tazón pequeño, dejando la cáscara. Espolvorea ligeramente el interior de las cáscaras de tomate con sal; Coloque el lado cortado hacia abajo sobre toallas de papel y deje escurrir 30 minutos. Deseche las semillas y los jugos de tomate en un tazón; Pique los tomates sólidos en trozos grandes y agréguelos a la mezcla de maíz.

  • Batir el aceite, el jugo de lima, la cáscara de lima y el ajo en un tazón pequeño para mezclar. Agregue a la mezcla de maíz. Mezcle la chalota, el cilantro y el jalapeño. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la ensalada de maíz en las cáscaras de tomate. HACER POR ADELANTADO: Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe. Espolvoree el queso y sirva.

Sección de Reseñas


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