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Costillas de Cordero Asado con Papas Nuevas y Pesto de Menta

Costillas de Cordero Asado con Papas Nuevas y Pesto de Menta

Ingredientes

Cordero

  • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 3/4 libras de papas rojas nuevas sin pelar (aproximadamente 22 1 1/2 pulgadas de diámetro), fregadas y cortadas en cuartos
  • 2 costillas de cordero (aproximadamente de 1 1/4 a 1 1/2 libras cada una), recortadas, fritadas

Pesto

  • 2 tazas (empaquetadas) de hojas de menta fresca
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado seco

Preparación de recetas

Para cordero

  • Batir 1/2 taza de aceite, ajo y mostaza en un tazón pequeño para mezclar. Transfiera 1/3 taza de la mezcla de mostaza a un tazón grande; agregue las papas y revuelva para cubrir. Unte la mezcla de mostaza restante sobre el cordero. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande.

Para pesto

  • Haga puré con todos los ingredientes excepto las ramitas de menta en el procesador.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 parrilla de cordero, con el lado redondeado hacia abajo, y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Regrese a la bandeja para hornear. Repita con la parrilla de cordero restante. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 10 minutos. Coloque las parrillas una frente a la otra, con los huesos hacia arriba y el lado dorado hacia afuera, a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en la misma bandeja para hornear; inclinarse el uno hacia el otro, entrelazando los huesos sin apretar. Esparza papas alrededor del cordero.

  • Asar el cordero y las papas hasta que el termómetro insertado en el centro del cordero registre 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero a un plato y cúbralo con papel de aluminio. Continúe asando las papas hasta que estén bien cocidas y crujientes, revolviendo una vez, unos 15 minutos más. Rodear el cordero con patatas, decorar con ramitas de menta y servir con pesto.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas


Ver el vídeo: Costillas de Cordero. Receta (Mayo 2021).