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Scones de chocolate y nueces de Ina Garten

Scones de chocolate y nueces de Ina Garten

“Está bien, tengo algo con los bollos. Cuando son buenos, son ligeros, escamosos y llenos de sabor. Asegúrese de usar chocolate realmente bueno que corte a mano para que haya charcos de chocolate derretido cuando los muerda. Y créame, 4 cucharaditas. de la sal kosher de Diamond Crystal puede parecer mucho, pero marca la diferencia. Trozos fríos de mantequilla en la masa aseguran bollos escamosos. Cuando el calor golpea los trozos de mantequilla, el agua de la mantequilla se convierte en vapor y hace que la masa suba ".—Ina Garten, Cocine como un profesional

Ingredientes

  • 8 oz. chocolate agridulce picado grueso, como Lindt (alrededor de 1½ tazas)
  • 3 cucharadas más 4 tazas de harina para todo uso, dividida, y más para espolvorear
  • 2 cucharadas. azúcar, y más para espolvorear
  • 1½ tazas (3 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de ½ "
  • 4 huevos extra grandes, ligeramente batidos
  • 1 huevo extra grande batido con 2 cucharadas. agua o crema (para huevo)

Preparación de recetas

  • Coloque las parrillas en el tercio superior e inferior del horno; precalentar a 400 °. Forre bandejas de 2 hojas con papel pergamino.

  • Combine el chocolate, las nueces y 3 cucharadas. harina en un tazón pequeño.

  • Con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el polvo de hornear, la sal y 2 cucharadas. azúcar y 4 tazas de harina a velocidad baja para combinar. Agregue la mantequilla y, con la batidora aún a velocidad baja, bata hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

  • Vierta la crema en una taza medidora de vidrio, agregue los huevos y bata hasta que se combinen. Con la batidora aún a baja velocidad, vierta la mezcla de crema en la mezcla de mantequilla y bata hasta que se mezcle. Agrega la mezcla de chocolate y bate hasta que esté combinado (la masa quedará muy pegajosa).

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase unas cuantas veces, espolvoreando con harina para que la masa no se pegue a la superficie, hasta que el chocolate y las nueces estén bien distribuidas. Enharine sus manos y un rodillo y enrolle la masa de ¾ "–1" de espesor. Deberías ver grumos de mantequilla en la masa. Corte la masa con un cortador de 3 ". Coloque rondas en los moldes preparados. Vuelva a enrollar las sobras, corte más rondas y colóquelas en los moldes preparados. Unte la parte superior con huevo batido y espolvoree con azúcar.

  • Hornee los bollos, girando los moldes de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el interior completamente horneado, aproximadamente 20 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Receta de Ina Garten. Reimpreso de Cook Like a Pro: Recipes & Tips for Home Cooks. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.

Vídeo relatado

Carla e Ina Garten hacen bollos de chocolate y nueces

Sección de Reseñas Es un poco triste la cantidad de críticas negativas que hay porque usaron el tipo incorrecto de sal; ¡DEBES USAR SAL KOSHER DE CRISTAL DE DIAMANTE! La diferencia en la concentración de salinidad varía según el tipo y la marca de sal que use. Por ejemplo, 4 cucharaditas. de sal de mesa van a ser MUCHO más salados que 4 cucharaditas. de sal marina o kosher. Además, usé 3 barras (2 y 1/2 tazas) de chocolate Lindt con 70% y 78% de cacao en lugar de nueces porque quería algo realmente chocolateado. Recomendaría poner una BUENA cantidad de azúcar encima del huevo enjuagado porque el chocolate era tan oscuro que necesitaba algo de dulzura, además de que casi no había azúcar en la masa real. Haría 100000% estos de nuevo, eran increíbles y no demasiado salados o mantecosos como han dicho otros. Estaban bien, pero no los mejores. Pica las nueces muy pequeñas, de lo contrario, estarán calientes y tendrán una textura extraña cuando muerdas un bollo fresco. Demasiado salado, desearía haber reducido a la mitad la cantidad de sal y azúcar agregada como reemplazo de un poco de dulzura. Esperaba un bollo más dulce, pero en su lugar comí una galleta salada y sabrosa. ¡Repartí esta receta y salió perfectamente! Agregué sal de cristal de diamante según las instrucciones y no la encontré demasiado salada. Usé mantequilla, crema y huevos extremadamente fríos y no había demasiada mantecosidad o untuosidad cuando salieron. Mezclé chocolate Lindt 85% y 70% y espolvoreé azúcar demerera encima, el resultado final fue muy equilibrado y delicadamente dulce.AnónimoWashington DC04 / 15 / 20Esta es la primera vez que horneo bollos y creo que podría haber elegido la receta incorrecta para empezar ... Estoy de acuerdo con los demás en que esta receta es 1. ¡Demasiado salada y 2. Demasiado mantecosa! Definitivamente intentaré hornear otros bollos, pero realmente no recomendaría este. Lo siento Ina, lo siento BA, de verdad traté de hacerlo funcionar :( Tuve que batir un poco más de crema espesa + azúcar glas para disfrutar de este bollo (para equilibrar su sabor salado) .zenaaqillaIndonesia04 / 12 / 20Waaaaay demasiado salado. Mucho trabajo para hacer bollos que tuvieron que ser desechados por el uso excesivo de la sal. Sospechaba pero siempre intento una receta una vez antes de corregir. Muy decepcionado. Seguí la receta exactamente con la excepción de usar una marca diferente de chocolate agridulce. resultó tener un sabor a galletas saladas que tenían chocolate y nueces. No volvería a hacer esto. No fue un desastre, pero no lo que esperaba. AnónimoSan Francisco, ca 01/04 / 20En lugar de enrollar estos y cortar , Los recogí con una bola de helado y luego los congelé en una bandeja para hornear galletas. Coloqué los bollos congelados en una bolsa Ziploc. La mañana de Navidad, saqué todos los que necesitaba, los coloqué en una bandeja para hornear galletas y los horneé . Fueron geniales. La próxima vez agregaría un poco de ralladura de naranja. usKansas City 31/12/19 ¡Horneé esto y fueron geniales! ¡Leí los comentarios y corté la porción de sal a la mitad y resultó totalmente genial! (los bollos no eran demasiado dulces, así que puedo ver cómo pueden volverse realmente salados si no cortas la porción de sal a la mitad) Agregué un poco de azúcar en polvo al final para hacerlos más dulces, algo que sugeriría y podría intentar es agregar un poco de extracto de vainilla a la mezcla para hacerlas más dulces! Oh Ina .. cómo realmente quería amar esta receta. Desafortunadamente, esta receta no es una receta para bollos. Caen en algún lugar entre un bollo y una galleta, ya que tienen demasiada mantequilla para un bollo. Definitivamente son hojaldrados pero carecen de la densidad de un bollo verdadero (consulte el artículo de BA sobre la diferencia entre bollo y galleta). También tienen demasiada sal como han comentado otros y no tienen suficiente azúcar. La mitad de la mantequilla y la sal, el doble de azúcar y solo use yemas. Volveré a hacer bollos de chocolate y nueces, pero usando mi propia receta probada y verdadera.Anónimo Cambridge, MA11 / 13 / 19¡Chicos, asegúrese de ver el video si está preparando la receta! Ina dice claramente “4 cucharaditas de sal”, ¡no cucharadas! Debe haber sido un error administrativo en la transcripción de esta receta. ¡Con estos ajustes hizo un bollo muy, muy bueno! ApaffPhoenixville, PA08 / 07 / 19Cuando Ina dice "confía en mí", confío en ella. Aquí fue un error. Usé sal de Morton y estaba demasiado salada. Lo sé, debería haber seguido exactamente las instrucciones del tipo de sal. Pero era lo que tenía. Sin embargo, la textura de los bollos resultó increíble. Los haría de nuevo, pero la mitad de la sal y agregaría más azúcar, más un poco de extracto de vainilla o almendras. Anónimo Brooklyn, NY04 / 27/19 Escuché las críticas y reduje a la mitad la sal, lo que lo hizo perfecto. También usé esta masa para hacer bollos de queso cheddar y cebollino y a todos les encantaron. Mi nueva receta para el bollo Después de leer los comentarios aquí sobre el peso de Morton's (que yo uso) frente al Diamond, corté la sal a la mitad. Me alegro de haberlo hecho, porque el nivel de sal era perfecto; más, y el bollo no habría sido comestible. También agregué 1/2 cucharada adicional de azúcar, lo que trajo un buen equilibrio a la sal y el chasquido del chocolate agridulce. Un bollo encantador: rico, mantecoso y escamoso. Creo que alguien en Bon Appetit debería abordar oficialmente el problema de la sal.james9371Pasadena, CA01 / 06/19 Un recordatorio para cualquiera que lea esta receta, o los comentarios, que requiere sal de cristal de diamante; si no tiene esa marca, corte La sal a la mitad. Diamond Crystal es la sal kosher estándar de oro por muchas razones, incluidas sus grandes escamas. Esos grandes copos significan que si pesas Diamond Crystal (que no está disponible donde yo estoy) junto al kosher de Morton (que es), Morton's es * dos veces más pesado * y por lo tanto * dos veces más salado *. La sal de mesa yodada regular es aún más fina, más pesada y, por lo tanto, más salada. Esta es casi definitivamente la razón por la que algunas personas se quejan de la salinidad y otras no. Mi único problema con la receta es que nunca he usado una batidora de pie para cortar la mantequilla en masa, y me resultó muy difícil de mirar. Los grumos de harina y masa incorporados parecían ser mantequilla sin romper y los mezclé en exceso. Tenga cuidado o obtendrá bollos densos, que, teniendo en cuenta que están muy ligeramente endulzados, los hacen inutilizables.erikharrisonWashington DC12 / 22 / 18Básicamente hice bollos de sal ... Estos eran tan salados que eran prácticamente incomibles. ¿Quizás mi sal kosher es más salada que la que se usa en la receta? De todos modos, doblaría el azúcar y usaría 1/3 de la sal. No estoy seguro de por qué Ina pensó que tanta sal en la receta era buena ... MUY demasiado salada. Salieron del horno luciendo hermosos y la textura era perfecta pero la sal era abrumadora. Probaré esta receta de nuevo, pero cortaré la sal por la mitad y quizás agregaré un poco más de azúcar. Sabrosa como una galleta de levadura con nueces y chocolate. Mi hijo solo comió algunos bocados, muy sorprendente. Tampoco fue un éxito con mi marido. Volveré a mi receta favorita probada y verdadera del libro de cocina de Fannie Farmer. Estaba tan emocionada de hacer estas ... Dudo al agregar la sal, pero siempre sigo la receta tal como está escrita la primera vez que hago algo ... el nivel de sal está muy lejos, incluso las personas en el trabajo que esperan con ansias todos mis productos horneados lo comentaron. Probablemente cortaría la sal por la mitad y agregaría otra cucharada de azúcar. Sentí que desperdicié tantos buenos ingredientes y terminaré tirándolos. Los puntos buenos fueron que la textura era maravillosa. MamiejoePittsburgh PA11 / 08/18 PERO, estaban taaaan salados, para ser casi incomestibles. No estoy seguro de si volvería a hacerlos, utilicé chispas de chocolate con 60% de cacao y realmente no se derritieron, el nivel de sal fue perfecto. En lugar de usar otro huevo para el lavado, guardé algo del líquido (crema y huevos). Un problema que tuve fue que un poco de mantequilla se acumuló durante el horneado. Usé mantequilla fría, no congelada y no dejé reposar la masa antes de hornear ... ¿es por eso? ¿Quizás mi harina estaba demasiado caliente en comparación? McAuliflowerPortland, OR11 / 07/18 ¡Guau! Hice esto para un regalo de último minuto y me equivoqué un poco al mantener los trozos de mantequilla sin incorporar y ¡todavía eran celestiales! Mi única sugerencia es asegurarme de que la nuez y el chocolate estén completamente mezclados, obtuve un par de bollos extra de chocolate y un par de bollos sencillos. Absolutamente deliciosos, deliciosos y sorprendentemente fáciles de hacer. Los charcos de chocolate son los mejores, pero son demasiado salados para mí, en realidad tan salados que el primer bocado me provocó arcadas. Lo siento, corté la sal a la mitad y quedaron PERFECTOS para mí y mi familia. ¡Gracias por otra gran receta y video! TruffesdujourCalifornia11 / 04/18 ME ENCANTA los bollos y así es casi exactamente como hago los míos. El favorito de nuestra familia son los bollos de canela con chispas de canela o azúcar de canela en el medio. Para el kvetcher sobre el contenido de grasa ... Los productos horneados del desierto que son sabrosos contienen GRASA. El sabor está en la grasa. Puede comer cantidades más pequeñas y disminuir la cantidad consumida, o seguir adelante y encontrar una receta que sea más de su agrado. No hay necesidad de ser sarcástico acerca de una receta probada. Anónimo Norte de Maryland11 / 02 / 18¿Podría SER más engorde y poco saludable? ¿Incluso para el gusto ocasional?


Ver el vídeo: Ina Garten Makes Perfect Scrambled Eggs. Food Network (Junio 2021).