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Pissaladière

Pissaladière

Ingredientes

Adición

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 6 libras de cebollas, en rodajas finas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Corteza

  • 1 taza de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1 cucharada de levadura seca (de 2 sobres)
  • 2 3/4 tazas (o más) de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 20 filetes de anchoa escurridos
  • 20 aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

Adición

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la mantequilla en una bandeja para hornear con borde grande y pesada; colocar en el horno hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 5 minutos. Extienda la mitad de las cebollas en una bandeja para hornear; cubra con 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero y 1 hoja de laurel. Espolvorear con sal y pimienta. Rocíe con 3 cucharadas de aceite. Cubra con las cebollas restantes, 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero y 1 hoja de laurel. Rocíe con 3 cucharadas de aceite (la capa de cebolla tendrá aproximadamente 2 1/2 pulgadas de espesor pero se asentará durante el horneado). Hornee hasta que las cebollas estén muy tiernas y doradas, revolviendo y volteando cada 30 minutos, aproximadamente 2 horas en total. Frio. Deseche las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Corteza

  • Vierta 1 taza de agua tibia en un tazón pequeño; espolvorear con levadura y azúcar. Revuelva para mezclar. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.

  • Mezcle 2 3/4 tazas de harina y sal en un procesador. Agrega la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite; procese hasta que la masa se apelmace, agregando más harina por cucharadas si la masa está pegajosa. Procese hasta que se forme una bola brillante, aproximadamente 1 minuto. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Cubra un tazón grande con la cucharada de aceite restante. Agrega la masa al tazón; voltear para cubrir con aceite. Cubra con papel film, luego con una toalla de cocina. Deje crecer en un área tibia sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas. Golpee la masa; tapa y deja crecer hasta que se infle y casi se duplique, aproximadamente 1 hora.

  • Espolvoree una bandeja para hornear pesada de 17x11x1 pulgadas con harina de maíz. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 18x12 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear preparada; presione los bordes de la masa hacia arriba a lo largo de los lados y esquinas de la hoja. Cubra con una toalla de cocina seca; déjelo crecer hasta que esté ligeramente inflado, 1 hora.

  • Precaliente el horno a 475 ° F. Extienda las cebollas sobre la masa. Coloque las anchoas y las aceitunas encima. Hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 15 minutos. Espolvorea con tomillo. Cortar en cuadrados de 3 pulgadas. Sirva tibio oa temperatura ambiente. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 4 horas de anticipación; dejar reposar a temperatura ambiente.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, sección de reseñas


Ver el vídeo: La pissaladiera (Mayo 2021).