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Parrillada mixta con salsa bourbon dulce y picante

Parrillada mixta con salsa bourbon dulce y picante

Ingredientes

Escabeche

  • 1 1/4 tazas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 18 dientes de ajo, pelados y prensados
  • 1 taza de melaza de sabor suave (ligero)
  • 3/4 taza de salsa de soja tamari (no use baja en sodio)
  • 6 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 3 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada (o más) de salsa de chile picante (como sriracha)
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher gruesa

Carnes

  • 2 parrillas de costillas de cerdo con carne (alrededor de 5 libras)
  • 8 costillas de res con mucha carne (alrededor de 4 libras), con las membranas superiores recortadas
  • 8 muslos de pollo con piel y huesos
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Preparación de recetas

Escabeche

  • Coloque el azúcar, los siguientes 8 ingredientes y 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida en un tazón grande. Batir hasta que la sal se disuelva. Mezcle las cebollas verdes.

Carnes

  • Espolvoree la carne de cerdo, ternera y pollo por todos lados muy ligeramente con sal gruesa y pimienta. Deje reposar 30 minutos. Coloque las parrillas de costillas de cerdo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande. Coloque las costillas de res en una sola capa en un molde para hornear de metal de 13x9x2 pulgadas. Coloque el pollo en otro molde para hornear de metal de 13x9x2 pulgadas. Vierta 3/4 de taza de la marinada sobre el cerdo, la carne de res y el pollo; dar vuelta para pegar. Deje marinar 1 hora a temperatura ambiente. Cubra, enfríe y reserve la marinada restante para asar.

  • Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Agrega el caldo de res a la sartén con las costillas; voltee las costillas, con la carne hacia abajo, en el caldo. Cubra los moldes de cerdo, ternera y pollo con papel de aluminio. Coloque la carne de cerdo en la rejilla inferior. Coloque la carne y el pollo en la rejilla superior. Hornee el cerdo y el pollo hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Retire ambos del horno; lámina abierta. Continúe horneando la carne hasta que esté tierna, aproximadamente 11/4 horas más (2 horas en total). Retirar del horno; lámina abierta.

  • Vierta los jugos de la sartén de cerdo, res y pollo en una cacerola mediana. Quite la grasa con una cuchara. Hervir hasta que se reduzca a escasas 2 tazas de salsa, de 25 a 30 minutos. Agrega el bourbon; vuelva a hervir la salsa y luego retire del fuego. Sazone con sal, pimienta y más salsa de chile picante, si lo desea.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Calentar antes de servir.

  • Cubra las parrillas con spray antiadherente y prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Corte las parrillas de cerdo entre los huesos en costillas. Unte toda la carne con un poco de la marinada reservada. Ase el cerdo, la carne de res y el pollo hasta que estén ligeramente carbonizados, unte con más adobo y dé vuelta de vez en cuando, de 12 a 15 minutos.

  • Coloque el cerdo, la ternera y el pollo en un plato. Pase la salsa de bourbon al lado.

QUE BEBER

  • Con la carne, vierte tu cerveza favorita. Para esta fiesta, una cerveza de Colorado, como la IPA de Odell Brewing Col. en Fort Collins (Colorado, $ 10 por un paquete de seis), sería genial.

Receta de Mike Lew, Kate Higgins, fotos de Ture Lillegraven

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 702.5% Calorías de grasa 41.0 Grasa (g) 32.0 Grasa saturada (g) 12.4 Colesterol (mg) 175.4 Carbohidratos (g) 43.4 Fibra dietética (g) 1.0 Azúcares totales (g) 40.3 Carbohidratos netos ( g) 42,4 Proteína (g) 57,7 Sodio (mg) 1528,8 Sección de revisiones


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