Recetas inusuales

Linguini con tomates y chiles reventados

Linguini con tomates y chiles reventados

La clave de esta salsa es una emulsión cremosa de aceite, queso y agua de pasta. Mezcle y revuelva, y revuelva y revuelva, agregando líquido libremente, hasta que se una.

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan crujiente de ¼ "de espesor, bien tostado, partido en trozos
  • 1 cucharada de chiles calabreses empacados en aceite, escurridos y picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más
  • 1 onza. Pecorino, finamente rallado (aproximadamente ½ taza)
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Pulse las tostadas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas; dejar de lado.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; escurrir, reservando 1½ tazas del líquido de cocción de la pasta.

  • Mientras tanto, caliente los chiles y 3 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que chisporrotee, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, aumente el fuego a medio-alto y cocine, volteando los tomates de vez en cuando, hasta que se formen ampollas, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando, triturando ligeramente los tomates, hasta que comiencen a romperse, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue la pasta, 1 taza de líquido para cocinar la pasta y ¼ de taza de Pecorino a la sartén y cocine, mezclando y agregando más líquido según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos.

  • Sirva la pasta sazonada con sal y pimienta y cubierta con el resto del Pecorino y el pan rallado reservado.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 530 Grasa (g) 15 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 82 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 7 Proteína (g) 16 Sodio (mg) 390 Sección de revisiones


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