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Salmón de piel crujiente con salsa de miso y miel

Salmón de piel crujiente con salsa de miso y miel

Los filetes de salmón de cocción rápida, no demasiado costosos y súper satisfactorios son una cena de entre semana, y nuestro método para prepararlos es prácticamente impecable. La clave es comenzar los filetes con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido sin precalentar, encender el fuego y dejar que la piel se vuelva crujiente y crujiente. (Algo así como lo hicimos en nuestra receta de muslos de pollo estofados con curry y coco, ¿recuerdas?) Esto asegura que la carne se cocine suavemente (y principalmente en un lado), de modo que todo lo que necesita es un tirón rápido y otro minuto más o menos. llegar a un perfecto medio raro. (Sí, realmente no deberías estar cocinando el salmón por completo). Y si no eres el tipo de persona que tiene pasta de miso a mano en todo momento, bueno, la salsa dulce y salada que acompaña al pescado. va a ser lo que te hará cambiar de opinión. Es el tipo de ingrediente poderoso lleno de umami que hace que las salsas para mezclar tengan un sabor que tardaron una eternidad en prepararse, y nos gusta agregar un toque a todo, desde sopas y guisos hasta adobos y aderezos para ensaladas cuando queremos un toque de sal y sabor. . Cocine una olla de arroz adecuada y se servirá la cena.

Pasos

  1. Comience armando la salsa de miel y miso: Pele 2 "trozo de jengibre con una cuchara. (Descubrimos que una cuchara es mejor para navegar por el exterior lleno de baches de una nuez de jengibre que un pelador de verduras, pero usted lo hace). Ralle finamente el jengibre con un Microplane en un tazón pequeño.

  2. Añadir 2 cucharadas. miso, 1 cucharada. petróleo, 1 cucharada. vinagre, 1 cucharada. miely 1 cucharada. agua al bol con el jengibre. Batir para combinar y reservar. Esta es una gran salsa para todo uso, ¡así que hacer más no estaría de más! Úselo para cubrir tazones de cereales, verduras asadas o cualquier otra proteína simplemente cocida.

  3. Caliente una sartén pequeña a fuego medio. tostada 1 cucharada. semillas de sésamo, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas adquieran un color dorado claro y un poco de fragancia, aproximadamente 2 minutos. Las semillas que tueste usted mismo siempre serán más sabrosas que las que compre ya tostadas, pero no juzgaremos si no tiene ganas de hacer un esfuerzo adicional.

  4. Recorta los extremos de la raíz de 3 cebolletas y cortar en rodajas finas transversalmente.

  5. Sazone ligeramente la carne de 4 filetes de salmón por todos lados con sal. Coloque los trozos con la piel hacia abajo en frío, como si no estuvieran precalentados; no tiene que refrigerarlo ni nada, una sartén de hierro fundido. (Esto puede parecer un poco extraño, pero confíe en nosotros, la piel quedará bien y se volverá mucho más crujiente de esta manera). Caliente la sartén a fuego medio y deje que el salmón se cocine sin tocar durante 5 minutos.

  6. Presione ligeramente sobre la carne con una espátula para asegurarse de que todas las partes de la piel estén en contacto con la sartén. En este punto, debe ser opaco al menos hasta la mitad del lado de la carne. Continúe cocinando con la piel hacia abajo hasta que el pescado esté casi opaco y la piel crujiente, aproximadamente 5 minutos más. Si la piel todavía se pega a la sartén en este punto, no intente despegarla; sabrá que está lista para voltear cuando se suelte por sí sola.

  7. Con una espátula de pescado, voltee suavemente los filetes y luego retire la sartén del fuego. Continúe cocinando fuera del fuego (la sartén todavía estará bastante caliente) hasta que la carne esté muy bien cocida, aproximadamente 1 minuto más para los filetes de tamaño regular, pero los muy gruesos pueden tomar hasta 3 minutos más; puede usar un tenedor para desmenuce ligeramente el pescado para comprobar que esté cocido; busca que el interior sea todavía un poco rosado y translúcido.

  8. Coloque la salsa de miso y miel en una fuente. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia arriba sobre la salsa. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebolletas. Et voilá! La cena está servida.

Receta de Lauren Schaefer

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Salmón asado rápido con salsa de miso y miel

Sección de Reseñas Hice esta receta y a mi novio le encantó (a mí también, para que conste). Piel perfectamente crujiente y el glaseado de miel de miso es adictivo. Hilary Adams Fairfax, VA08 / 06/20 ¡Rápido y fácil de hacer ... y absolutamente delicioso! No tenía miso blanco pero sí un poco de miso rojo, así que usé la mitad. Lo hice de nuevo con una cosa de hongos, espinacas, tofu, fideos soba, pero agregué aproximadamente una cucharada y media de gochujang, lo que agregó una agradable patada suave. Esta es la única forma en que cocino pescado, ¡qué bueno! Incluso cocino lucioperca de esta manera con un tiempo reducido. AnónimoWisconsin13 / 05 / 20¡Esto era todo lo que esperaba que fuera y más! Tan rápido y fácil de preparar y cocinar, además la salsa es simplemente increíble. Lo serví con arroz integral y cociné un poco de bok choy, brotes de ajo y guisantes dulces en salsa de soja y ajo, que fueron los compañeros perfectos. Ya estoy deseando que lleguen las sobras mañana ... Gold Coast, Australia 10/01/20 Esto fue muy fácil y rápido de hacer. ¡Resultó ser el mejor salmón que he hecho! El método de la sartén fría no funcionó para mí, ¡aunque funcionó antes! Creo que mi defecto fatal fue usar una sartén de acero inoxidable en lugar de antiadherente (no tengo hierro fundido). A pesar de que la piel se pegó en gran medida a la sartén, el pescado estaba muy bien cocido y la salsa estaba deliciosa. Seré honesto, hice esta receta en un esfuerzo por asustar a un posible compañero de cuarto. El olor definitivamente hizo el trabajo, así que misión cumplida. Sin embargo, agradecería algunos consejos sobre cómo evitarlo en el futuro. Permaneció en el apartamento durante varios días después. Anónimo Colombia, SC10 / 17 / 19Sí, el método de cocción funcionó y produjo un salmón perfectamente cocido. Sin embargo, el tiempo de cocción fue considerablemente superior a los 10 minutos recomendados. Usé una sartén Le Crueset de hierro fundido estándar, interior negro. Se necesitaron 15 minutos del primer lado para liberar la piel y aproximadamente 3 minutos del otro lado. Vivimos en MT y nuestro puesto comercial tenía 3 tipos de salmón, incluido el salvaje capturado a $ 32 por libra King, que compré. Medía aproximadamente 1 3/4 pulgadas en la parte más gruesa. Me gustaría señalar al escritor que en estos días los cocineros caseros tienen termómetros de lectura instantánea e infrarrojos disponibles. Por lo tanto, no necesita ser tan impreciso sobre lo que constituye el calor medio y podría decirnos cuál debería ser la temperatura interna del pescado. Usando Medio en mi estufa de gas Thermador, la sartén llegó a entre 390F y 450F. El pescado ahumaba un poco, pero el ventilador de ventilación se llevó la mayor parte. Observo que todavía hay un poco de olor a pescado a la mañana siguiente. Personalmente, no me gusta comer piel de pescado crujiente (o de cualquier otro tipo) y prefiero salmón escalfado o asado (sin olor). La salsa fue excelente, sin embargo, para mí, domina al pescado. Pero definitivamente vale la pena intentarlo. Podría considerar usarlo con salmón a la parrilla. En resumen, lo volvería a hacer ya que el pescado salió genial, a pesar del olor. Y podría probar un tipo de salmón más barato que se beneficiaría de una salsa fuerte. Me gustaría animar a todos los escritores de BA a ser más precisos con sus ajustes de calor y decirnos cuál debería ser la temperatura interna del producto final. GraciasAnónimoBozeman MT10 / 07 / 19Increíble pescado crujiente con una salsa increíble para acompañar. Lo sirvió con arroz y brócoli carbonizado y lo cubrió todo con la salsa increíble. ¡La receta es un super guardián! SoundsofsilencesNew Jersey17 / 07/19 ¡Pero esta salsa! Quiero tenerlo en TODO. Hice el salmón para mi marido y horneé un trozo de bacalao para mí. Teníamos espárragos como acompañamiento y rocié todo con la salsa. Fácil de hacer, no tenía todos los ingredientes específicos a mano o en mi tienda de comestibles, pero fue muy fácil sustituirlo por lo que pude encontrar.MANTENGA LA PIEL DE PEGARSE dando palmaditas al salmón 100% SECO antes de que se vaya en la sartén Gran receta. La salsa tarda más de lo planeado. HexKeyParis, Francia20 / 04/19 Receta fabulosa. Lo hice exactamente como se lee, pero mis filetes de salmón estaban un poco gruesos, así que los dejé en la sartén, fuera del fuego, durante unos minutos más de lo que sugería la receta. No creo que pueda volver a cocinar salmón de otra manera, es tan bueno. Extragarlic007New York04 / 15 / 19Esta es una de las recetas más fáciles que existen para el salmón y es deliciosa. La salsa de miso sabe increíble con el salmón. Me imagino que la salsa puede acompañar cualquier cosa además del salmón. Definitivamente haré esto de nuevo.jchan085Hong Kong03 / 15 / 19Increíblemente fácil y delicioso. Marida perfectamente con espárragos asados ​​o brócoli. Se agregará a nuestra rotación de cenas de lunes a viernes. PD, a Anonymous en Portland: la receta requiere una sartén de hierro fundido, no una de acero inoxidable.bakedinthesouth70San Francisco, CA02 / 10/19 Estaba nervioso por el método de la sartén fría, ¡pero funcionó de maravilla! Usé un hierro fundido por cierto. Tuve que practicar mucha paciencia, pero los filetes realmente se sueltan una vez que están listos. Rapido y Facil. También marcaré la salsa de miso para otros usos .mpham16Costa Mesa, CA02 / 05 / 19Esta receta es increíble, simple y deliciosa. Normalmente asamos salmón, pero cocinarlo con esta receta produjo un pescado muy húmedo. Al principio era escéptico, ¡pero este es un ganador! Me encantó la salsa y es muy fácil de hacer.AnónimoSan Juan Islands, Washington 22/01/19 En general, el salmón estaba delicioso, ¡especialmente con la salsa de miso! Tuve algunas dificultades con la piel que se pegaba a la sartén. Aproximadamente la mitad de la piel de cada filete se cayó y seguí la receta exactamente. Utilicé una sartén fría de hierro fundido sin aceite, como indicaba la receta. ¡A pesar de que la piel se pega, definitivamente haría esto de nuevo! AnónimoLong Island, Nueva York 19/12/18 ¡Absolutamente delicioso y perfecto exactamente como está escrito! Esta receta te hace sentir como un chef de restaurante en casa. También es increíblemente rápido, especialmente si tiene una persona en servicio de salmón y una persona en salsa / cebolleta. Empiece a terminar 15 min. comida. Entrando en el repertorio. Anónimo Nueva York, NY 12/11/18 Esto fue genial. Hice trampa y agregué un poco de aceite a mi sartén de hierro fundido antes de continuar con el método de sartén fría. Resultó genial. Me encanta la salsa de miso y compré una pequeña tina de miso específicamente para esta receta. (que es excelente sin el jengibre si no tienes ninguno a la mano). No me arrepiento, ¡me encantó esto! Cómelo con brócoli carbonizado y arroz. La salsa era excelente, y esta fue una manera fantástica de hacer salmón: la piel estaba súper crujiente y el interior estaba tierno. No tuve ningún problema con que se pegara a la sartén, ¿tal vez porque usé un hierro fundido? Definitivamente haré esto de nuevo No solo la piel se pegó a la sartén, después de dejarla cocinar durante 11 minutos esperando para ver si se soltaba, sino que también arruinó mi sartén de acero inoxidable. No feliz Anónimo Portland, OR 27/11/18 Soy bastante nuevo en la cocina y esta fue la primera vez que cocino cualquier tipo de pescado. Salió maravillosamente y la salsa era increíble y dulce sin tener realmente nada malo para ti. 5 / 5¡Súper fácil, extremadamente delicioso! Es clave tratar de encontrar filetes que tengan un grosor relativamente uniforme para una cocción constante, a diferencia del método de estufa a horno. Tenía un poco de dudas acerca de este método de sartén fría, pero fue absolutamente perfecto en recién cocido. La salsa de miso tampoco estaba nada mal, servida con bok choy asado y zanahorias y arroz jazmín. Celynch8Brooklyn, NY11 / 13 / 18Simple, delicioso e innovadorannarayHolland EU11 / 06/18


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