Recetas inusuales

Manicotti

Manicotti

Hay dos tipos de manicotti de peluche en el mundo. Uno está hecho con pasta seca tubular grande y el otro usa una crepe fina (crespelle en italiano) en su lugar. Ambos se rellenan antes de hornear. Esta receta es del segundo tipo y las delicadas crepas brindan una ligereza que no se obtiene con la pasta horneada. Dicho esto, es un proceso, así que haz lo que hace Brad: "Duplica la receta y congela una de las bandejas. Créeme." ¡Y aquí está la razón por la que llama a este manicotti la mejor receta de todos los tiempos!

Ingredientes

Crepe Batter

  • 1¼ tazas de harina para todo uso
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Llenado y Montaje

  • 2 yemas de huevo grandes, batidas para mezclar
  • 8 onzas de mozzarella rallada
  • 1 onza de queso parmesano rallado y más para servir
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 espinacas picadas congeladas de 10 onzas, descongeladas, escurridas (opcional)

Preparación de recetas

Crepe Batter

  • Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata los huevos en un tazón grande hasta que estén livianos, aireados, de color pálido y casi puedan contener picos, de 6 a 8 minutos.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue gradualmente la harina y la sal, batiendo bien entre adiciones, hasta que no queden grumos de harina. Con la batidora a velocidad baja, vierta lentamente 1½ tazas de agua y continúe batiendo hasta que esté bien incorporado. Cubra y deje reposar la masa al menos 2 horas (esto le da tiempo a la harina para hidratarse y da como resultado una textura final más suave).

  • Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y rocíe con spray antiadherente. Vierta 2 cucharadas. mezcle en una sartén y cocine, girando la sartén constantemente para que la crepa forme una forma redonda y agradable, hasta que cuaje, de 15 a 20 segundos. Golpee el crepe sobre una toalla limpia; aplanar suavemente cualquier pliegue. Repite con la masa restante; si es posible, no apile crepes.

  • Adelante: La masa se puede preparar 1 día antes; manténgalo cubierto y enfríe.

Llenado y Montaje

  • Precaliente el horno a 350 °. Mezcle las yemas de huevo, ricotta, mozzarella y parmesano en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Exprima el exceso de líquido de las espinacas, si las usa, y agréguelas a la mezcla de huevo; revuelva para cubrir.

  • Extienda 1 taza de salsa en un molde para hornear de 13x9 ". Trabajando de una en una, coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de la crepe. Extienda el relleno hasta los extremos. Enrolle la crepe, luego aplánela ligeramente con las manos. Transfiera el lado de la costura Baje al plato preparado. Trabajando en tandas si es necesario, repita con las crepas restantes y el relleno, dejando un pequeño espacio entre cada una. Cubra con salsa y cubra con papel de aluminio. Hornee manicotti hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, 35–45 minutos. Deje que el manicotti se enfríe un poco en la sartén para que cuaje, unos 15 minutos, cubra con parmesano y pimienta antes de servir.

  • Adelante: El llenado se puede realizar con 1 día de anticipación; cubrir y enfriar. Manicotti se puede hacer 1 mes antes; transferir a recipientes herméticos o bolsas para congelar y congelar.

Reseñas SectionEasy AF, divertido de hacer y delicioso. He hecho esta receta varias veces y siempre me sale perfecto. Uso dos cacerolas y más salsa de la que pido. La hice para mi idiota hermano Michael que odia los manicotti e incluso a él le gustó. Esta es una buena fórmula a seguir. CornontheCOBMinnesota03 / 24 / 20Esta es la segunda vez que hago esto y es increíble! ¡Te amo Brad! Dice que hace 24, por lo que son aproximadamente 3 bandejas. No hice mi propia ricotta, pero usé una ricotta de cesta de leche entera que es muy cremosa. Hice mi propia salsa marinara con panceta para que no fuera totalmente vegetariana. Llené los manicotti y los puse en una bandeja para hornear para saber exactamente cuántos tenía antes de ponerlos en las bandejas. ¡Había exactamente 24 y la cantidad perfecta de relleno! Pensando en hacer esto para la víspera de Navidad. Anónimo Sebastopol, CA 21/11/19 Esta es una receta fabulosa, me recuerda a mi antiguo plato de vecinos italianos. Es delicado y suave en la boca, más ligero que los tubos de pasta rellenos con seguridad. ¡Todo el mundo se entusiasmó durante los días siguientes! Me resultó más fácil dividirlo en tareas; Hice la masa la noche anterior, hice las crepas por la mañana (me tomó cerca de una hora hacerlas todas) y luego las puse todas juntas por la tarde. Mañana haré los manicotti y los congelaré para poder tenerlos de nuevo cuando me plazca 😃Utilicé una batidora de pie la primera vez, esta vez usé una batidora, no creo que tenga ningún efecto en el crepes en absoluto y fue mucho más fácil.AnónimoJohnson City TN09 / 26 / 19Yummmm! ¡Esto resultó genial! Proyecto muy divertido de la tarde del domingo. Creo que a la receta le faltan algunos detalles que podrían ser útiles: 1) Usé una batidora de pie para la masa de crepas y tuve que cambiar al accesorio para batir para que los huevos tuvieran la consistencia adecuada. Si usa una batidora de mano, probablemente funcionaría aún mejor. 2) Usé aproximadamente un cuarto de taza de relleno para cada manicotti y lo terminé justo cuando me quedé sin crepes. ¡Usa más de 2 cucharadas! 3) No hay forma de que puedas colocar todos los manicotti en una sartén a menos que los coloques en capas, lo que no creo que debas hacer. Terminé usando tres sartenes diferentes y me quedé sin salsa de tomate, por lo que es posible que desee hacer mucha salsa. Realmente me encantó esta receta. Una forma mucho más sencilla de hacer pasta casera. Esta no solo era una receta deliciosa, me encantaba prepararla con mis hijos. Las "crepas" eran fáciles (en mi opinión más fáciles que enrollar la masa de pasta a mano) y muy ligeras y sabrosas. Y el hecho de que sea una receta de reliquia familiar, oye, probablemente todos estemos emparentados si nos remontamos lo suficiente al árbol genealógico, lo hace aún más especial. Gracias por compartir. En lugar de AP Flour, una deliciosa harina de trigo duro dorado para una masticación y un sabor más fuertes. La harina de sémola es otro nombre, aunque la sémola pura que se usa para hacer pasta seca es un molido más grueso, ambos funcionarán si se da el tiempo suficiente para rehidratar los granos de sémola más gruesos. Me gusta fermentar la masa de crepas durante la noche para que las crepas tengan un sabor agrio.


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