Recetas tradicionales

Brochetas de fletán provenzal

Brochetas de fletán provenzal

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharaditas de mejorana fresca picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo picadas
  • 1/4 de cucharadita de flores de lavanda secas finamente picadas *
  • 1 calabacín de 1 1/2 pulgada de diámetro, cortado en ocho rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 berenjena delgada sin pelar, cortada a la mitad a lo largo, cortada en ocho trozos de 1 a 1 1/4 pulgadas
  • 8 mini tomates ciruela o tomates cherry grandes
  • 16 mini pimientos en colores surtidos (de un paquete de 5 onzas) o 1 pimiento cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en 4 gajos, cada gajo cortado a la mitad transversalmente, las capas se mantienen intactas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 1/2 libras de fletán, cortado en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 5 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Preparación de recetas

  • Mezcle los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el calabacín, la berenjena, los tomates, los pimientos y la cebolla en un tazón grande. Agregue 1 cucharada de mezcla de hierbas y 1 cucharada de aceite a las verduras. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva para cubrir. Enhebre 1 mini pimiento, 1 rodaja de calabacín, 1 pieza de berenjena, 1 tomate, 1 pieza de cebolla y 1 mini pimiento más en cada una de las 8 brochetas. HAGA POR ADELANTADO La mezcla de hierbas y las verduras se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Cubra por separado y refrigere.

  • Coloque el pescado en un tazón mediano; espolvoree 2 cucharadas de la mezcla de hierbas. Agrega 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de jugo de limón y ajo; espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Cubra y enfríe por lo menos 1 hora y hasta 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

  • Cocine a fuego lento el vino, la 1 cucharada de aceite restante y las 2 cucharadas de jugo de limón restantes en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 3 minutos. Agrega el resto de la mezcla de hierbas. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

  • Rocíe la rejilla de la parrilla con spray antiadherente; preparar barbacoa (fuego medio-alto). Divida los cubos de pescado entre las 4 brochetas restantes. Ase las brochetas de verduras hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, dándoles vuelta de vez en cuando, de 10 a 12 minutos. Ase las brochetas de pescado hasta que el pescado esté bien cocido, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 8 a 10 minutos.

  • Coloque 1 brocheta de pescado y 2 brochetas de verduras en cada plato. Rocíe la salsa.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas


Ver el vídeo: Brochetas de pescado (Mayo 2021).