Recetas tradicionales

Pollo Shiraz con Porcini y Chalotes Enteros

Pollo Shiraz con Porcini y Chalotes Enteros

Ingredientes

  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 onza de hongos porcini secos
  • 3 onzas de panceta picada
  • 4 mitades grandes de pechuga de pollo con piel y huesos (alrededor de 4 libras), cada una cortada transversalmente por la mitad
  • 3 muslos de pollo con piel y huesos
  • 3 muslos de pollo con piel y huesos
  • 10 onzas de champiñones crimini (baby bella), cortados por la mitad
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de Shiraz u otro vino tinto seco abundante
  • Perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Ponga a hervir el caldo y los champiñones porcini en una cacerola pequeña. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que los champiñones se ablanden, unos 25 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a la tabla de cortar y córtelos en trozos grandes. Vierta el caldo de champiñones en un tazón mediano, dejando sedimentos. Reserva el caldo.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente y dorado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta a toallas de papel para escurrir. Espolvorea todos los trozos de pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue el pollo a la olla y cocine a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato.

  • Vierta todos los goteos menos 3 cucharadas de la olla. Agregue las chalotas enteras a la olla. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Agregue los champiñones crimini. Cocine hasta que los champiñones comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 6 minutos. Agregue las chalotas picadas, el tomillo, el ajo y los champiñones porcini reservados; cocine hasta que los chalotes picados estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue la harina a la mezcla de chalota y continúe revolviendo durante 1 minuto. Agregue el vino, el caldo de champiñones reservado y la panceta. Agregue los muslos de pollo y las baquetas a la olla. Hervirlo. Tape la olla y transfiérala al horno. Hornea 25 minutos. Agregue las pechugas de pollo a la olla. Cubra y hornee hasta que todo el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos más. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a un plato; tienda con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Hierva la salsa en una olla hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo en una fuente, espolvoree con perejil y sirva.

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