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Vieiras y Nectarinas a la Parrilla con Ensalada de Maíz y Tomate

Vieiras y Nectarinas a la Parrilla con Ensalada de Maíz y Tomate

Ingredientes

Vendaje

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada
  • 1/8 cucharadita (generosa) de piment d'Espelette o chile en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Puré de albahaca

  • 3/4 taza (suelta) de hojas de albahaca fresca
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Ensalada

  • 24 vieiras grandes, sin músculos laterales, secas con palmaditas
  • 3 nectarinas firmes pero maduras (blancas o amarillas), cada una cortada en 6 gajos
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz frescos, cortados de 2 mazorcas de maíz grandes
  • 24 tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • 1/3 taza de hojas de albahaca en rodajas finas

Preparación de recetas

Vendaje

  • Batir el jugo de lima, la cáscara de lima y el piment d'Espelette en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco el aceite. Sazone con flor de sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Frío. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Puré de albahaca

  • Escaldar la albahaca en una olla pequeña con agua hirviendo con sal durante 30 segundos; desagüe. Apriete para eliminar la mayor cantidad de agua posible, luego pique en trozos grandes. Licúa la albahaca y el aceite hasta que quede suave. Transfiera a un tazón pequeño. Sazone al gusto con flor de sal. Cubra y enfríe. Regrese a temperatura ambiente antes de usar.

Ensalada

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Unte las vieiras y las nectarinas con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Ase las vieiras hasta que estén ligeramente carbonizadas y bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado. Ase las nectarinas hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Transfiera las vieiras y las nectarinas a un plato.

  • Coloque 4 vieiras en cada uno de los 6 platos. Mezcle el maíz y 2 cucharadas de aderezo en un tazón mediano. Mezcle los tomates con 1 cucharada de aderezo en otro tazón; sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque el maíz alrededor de las vieiras. Esparza los tomates sobre el maíz. Coloque las rodajas de nectarina de forma decorativa en los platos. Rocíe un poco de aderezo sobre las vieiras, luego vierta un poco de puré de albahaca. Espolvoree rodajas de albahaca y flor de sal sobre el maíz y los tomates y sirva.

  • * Un tipo de sal marina; disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados.

  • Piment d'Espelette es el polvo molido de un chile rojo picante pequeño, seco, cultivado en Espelette, Francia. Está disponible en tiendas de alimentos especializados y en zingermans.com.

Receta de Dorie Greenspan, sección de reseñas


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