Recetas inusuales

Saag Paneer, pero con Feta

Saag Paneer, pero con Feta

Este riff del plato clásico cambia el paneer por trozos salados de queso feta. Y aunque el queso feta y las espinacas son una combinación icónica, la mozzarella o incluso los cubos de tofu también son excelentes aquí. Busque el asafétida cargado de umami en una tienda de comestibles de la India o en línea; solo una pizca de este polvo picante hace que todas las demás especias cobren vida.

Ingredientes

  • ¼ de taza más 2 cucharadas. ghee o aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pieza de jengibre de 1½ ", pelado y picado
  • 1 libra de espinacas tiernas (aproximadamente 12 tazas)
  • 1 chile verde indio o chile serrano pequeño, picado en trozos grandes
  • 6 onzas. queso feta, cortado en trozos de 1 "
  • ¼ de cucharadita asafétida (opcional)
  • Roti o arroz (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente ¼ de taza de ghee en una sartén grande a fuego medio. Cocine las semillas de cilantro y el cardamomo, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Mezcle el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue las espinacas a puñados, dejando que se marchiten un poco después de cada adición antes de agregar más. Cocine hasta que toda la espinaca esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el chile y el jugo de limón; sazonar con sal. Deje enfriar 5 minutos.

  • Transfiera la mezcla de espinacas a una licuadora (reserva en la sartén) y mezcle hasta que se forme una pasta gruesa, aproximadamente 1 minuto. Regrese la mezcla de espinacas a la sartén y ponga a fuego lento. Agregue ½ taza de agua, luego doble suavemente en el queso feta, teniendo cuidado de no romper. Cocine hasta que el queso feta se ablande ligeramente y haya absorbido un poco de la salsa, de 5 a 7 minutos.

  • Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. ghee en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, 1 minuto. Agrega semillas de comino. Tan pronto como las semillas de comino comiencen a reventar, chisporrotear y dorarse, retire del fuego, 1 minuto como máximo. Agregue inmediatamente asafétida, si se usa, y chile en polvo. Vierta la mezcla de ghee sobre la mezcla de espinacas. Sirva con roti o arroz.

  • Adelante: La mezcla de espinacas (sin la mezcla de ghee con especias) se puede preparar con 1 día de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Receta por Receta adaptada con permiso de Indian-ish por Priya Krishna con Ritu Krishna (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2019 Sección de opiniones Esto es tan delicioso. Seguí adelante y agregué 8 onzas enteras de queso feta porque, por qué no, generalmente viene en paquetes de 8 onzas de todos modos. Serví esto con arroz, roti, kachumber básico y chutney de tamarindo de higos (ambos del libro de cocina indio de Priya). La profundidad del sabor es excelente y el queso feta es verdaderamente revolucionario debido al contenido de sal. Hará de nuevo! Oh hombre, esto es tan bueno. Muy muy bien. No sé qué más decir al respecto, es perfecto. Confortantes, cálidas, las especias son increíbles, me hicieron sentir un poco mejor con mi ingesta de vegetales. Definitivamente entrando en la rotación regular de cena. Gracias, Priya! Receta más INCREÍBLE. Esta salsa es increíble, y el queso feta agrega el sabor extra salado / salobre que le falta al tradicional Saag Paneer. Hice esta salsa incluso sin el queso feta, sirviendo con pollo o camarones y es igualmente excelente. Por favor use el cilantro entero si puede - sé que algunos de los comentarios dicen que si usa molido tiene el mismo sabor o que elimina los pequeños crujientes de las semillas, pero esa es una de mis cosas favoritas del plato. El cilantro entero agrega un sabor fresco y fragante y la mejor comida india siempre tiene pequeños crujientes de especias, ¡de esa manera sabes que es lo bueno! Y no te saltes el choonk tampoco, es MUY BUENO. Anónimo Chicago, IL06 / 09/20 He tenido muchas cosas en mi vida y nunca me di cuenta de que podría ser tan fácil de hacer. No me gusta mucho el paneer y normalmente opto por otros quesos en mis platos que requieren paneer. ¡El queso feta es el queso perfecto! Gracias Priya + Bon Appetit por hacer que los platos con los que crecí fueran mucho más accesibles. Fácil de seguir y muy sabroso. ¡Gracias! Me encanta la representación.AnonymousBay Area06 / 03/20 Sabe muy bien, pero también estoy de acuerdo con algunos de los comentarios que usan cilantro molido. Había tantos fragmentos de caparazón que le quitaron la experiencia. También necesitaba agregar más sal. ¡Definitivamente lo intentaré de nuevo porque el queso feta realmente es la estrella! AnónimoNueva York 26/05 / 20Me encantó esta receta. El único problema es que mi queso feta se convirtió en pequeñas migajas. Me encanta esta receta, es increíble. Lo hice exactamente como se indica y con diferentes mezclas de verduras (acelgas, col rizada, etc.). Siempre es perfecto. Lo recomiendo encarecidamente para aquellos que se pregunten qué hacer con las verduras marchitas de su recorrido semanal de CSA. ¡Gracias, Priya, Ritu y Bon Appetit! Anónimo Nueva York, NY05 / 21 / 20Fireeeee Sé que el objetivo de esto es usar queso feta, pero no lo tenía y usé tofu en su lugar (recomendaría tofu firme, tofu suave era todo lo que tenía y tuve que tirar esas cosas como un bebé recién nacido para asegurarme de que se quedara en cubos (smh) pero aparte de eso, lo seguí bastante de cerca. No se preocupe si solo tiene especias molidas en lugar de todo, eso es lo que usé y resultó muy bien. Esta es una manera realmente fácil de aprender a usar las especias y ser más atrevido con ellas. 10 / 10AnónimoMi casa17 / 05 / 20Bueno, pero usa cilantro molido. El resultado final tenía tantos crujientes que era desagradable. Anónimo Kentucky 14/05/20 Esta receta es tan buena. Lo he comido en tres comidas en una semana (y estaría encantado de devorarlo por más). Lo hago con arroz y un poco de naan de yogur para combinar, y no puedo dejar de contárselo a mis amigos, familiares y compañeros de casa. Anónimo Melbourne, Australia 06/05/20 Esto es muuuy bueno. Lo hice dos veces. La primera vez que utilicé las hojas de nabo que tenía a mano y no pude deshacerme por completo de la amargura, aunque el plato aún era comestible / sabroso. Esta vez lo hice correctamente, pero sin el jengibre ni la lima y con un chile de árbol en lugar de un chile verde y fue increíble. Muy similar al saag en mi restaurante indio favorito en Chicago. Lo hice con tofu en lugar de queso feta en ambas ocasiones y todo esto es para decir que esta receta es extremadamente indulgente. Definitivamente va a entrar en mi rotación. Tanya Ferrell Milwaukee05 / 05 / 20Esta receta es un buen giro en el saag paneer, sin embargo, la cantidad de semilla de cilantro entera en esta receta parece un poco excesiva. La próxima vez usaría cilantro molido para que se incorpore mejor y no haga que el resultado final sea arenoso. Al igual que el crítico debajo de mí, usé tofu suave medio en lugar de paneer y fue excelente. No tengo especias enteras a mano, así que usé aproximadamente 1 cucharada de cilantro molido y 3/4 cucharadita de comino molido, y usé una licuadora de inmersión en la olla en lugar de transferirla a una licuadora. Se reunieron rápidamente y fue increíblemente satisfactorio con el arroz. También agregue aproximadamente 1/4 de taza de cilantro picado antes de retirarlo del fuego. ¡Esto estaba delicioso! Usamos tofu en lugar de queso feta, por lo que era necesario aumentar la sal. Definitivamente quiero probarlo con el queso feta lo antes posible. ¡Gracias Priya! AnónimoMassachusetts24 / 24 / 20En serio, muy bien. Me gusta mucho más el queso feta que el paneer, agrega mucho más al plato. Voy a hacer esto con regularidad. AnónimoBaltimore04/19/[email protected], has leído mal las instrucciones. Es una pieza de jengibre de 1.5 pulgadas. Anonymouslos angeles 19/04/20 No quiero darle una mala crítica a esta receta solo porque estaba confundida, porque era fácil de hacer, interesante y tiene mucho potencial. Sin embargo, ¿qué es un trozo y medio de jengibre?!?!?! Usé demasiado y arruiné todo el plato. ¿BA podría editar con algo más específico? DaltonranchBoulder, CO04 / 17/20 Esto es maravilloso, una manera fantástica de utilizar cualquier tipo de greens realmente. MUY MUY BIEN. Tuve que hacer algunos ajustes debido a la cuarentena, pero aún así funcionó muy bien. Don Gaines Memphis, TN04 / 16/20 En un intento frenético por agotar las espinacas marchitas, hice esto sin la mitad de los ingredientes. ¡Aún obtiene 5 estrellas! Súper sabrosa y brillante Desafortunadamente no tenía cilantro, asafétida, y solo tenía la forma en polvo del resto de las especias. A pesar de esto, ¡estaba absolutamente delicioso y no puedo esperar para hacerlo de nuevo! Seguí esta receta casi exactamente pero no tenía asafétida (hing) o ghee. Usé aceite de oliva. También compré una tarrina grande de espinacas tiernas, pero probablemente era de 1/2 a 3/4 de la cantidad necesaria, así que para mí las especias realmente se destacaron (pero para mí, de una manera brillante y maravillosa, realmente podría pruebe el cilantro, el jengibre y el comino; no estaba mezclado). Me encantó esta receta, para ser claros, no sabe como el saag paneer de mi madre, pero se supone que no. Saag paneer (mi mamá lo hizo con verduras mixtas, mostaza / espinacas / otras verduras) es un poco más terroso. Esto era brillante, picante y el feta salado lo hizo tan delicioso. Esto definitivamente está en mi rotación. Me encantó el riff del plato; la próxima vez intentaré agregar acelgas y hojas de mostaza. También utilicé especias enteras (no molidas previamente) y las mezclé en mi vitamix, estuvo bien para mí. El único problema que tuve fue que tenía problemas para hacer chonk - mi comino estaba demasiado marrón / quemado por fuera y crudo por dentro - todavía funcionaba pero definitivamente necesito practicar para que el aceite / ghee esté a la temperatura correcta antes agregando las semillas de comino.AnónimoSan Mateo23 / 23 / 20Tal vez soy un cobarde, pero debo unirme a la gente que dice que todas las especias aquí eran un poco demasiado. Usé una licuadora, pero el cilantro se mantuvo entero (y, a juzgar por la foto de la receta utilizada por BA, se suponía que debía hacerlo). Todo el cilantro hizo que esto fuera casi incomible para mí. Lo haría de nuevo, pero definitivamente muela las especias y cocínelas por un período de tiempo más corto. Anónimo California03 / 09/20 ¡Esto es delicioso! Recomendaría usar ghee, ¡y definitivamente no te saltes el chhonk! Pensé que la salsa podría tomar bastante sal, incluso con el queso feta mezclado. Hice puré con una licuadora de inmersión y no tuve problemas.AnónimoNueva York03 / 02 / 20¡Esta receta es un alimento básico en mi casa! Amo la mayoría de las recetas de Priya y esto no es diferente. Tiene un gran equilibrio de calor. Como vegetariano, ¡me alegro de que exista esta receta! Como indio, al principio me ofendió esta bastarización de una receta querida del norte de la India, pero quería probarla de todos modos porque amo mucho BA. Lamentablemente, esta receta no solo me molestó, sino que también desperdició muchos ingredientes. Así no es en absoluto cómo se hace el saag paneer (normalmente es el palak paneer, pero entiendo que en el oeste lo hacen como saag paneer), y no entiendo por qué arruinaría una receta clásica como esta. Muy decepcionado.


Ver el vídeo: COTTAGE CHEESE AND SPINACH CURRY DELHIWALA PALAK PANEER (Mayo 2021).