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Pastel de Ricotta con Cerezas Amarena

Pastel de Ricotta con Cerezas Amarena

Ingredientes

Corteza

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada, y más para sartén

Llenado y Montaje

  • 12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1½ tazas de ricotta fresca de leche entera
  • ¾ cucharadita de extracto de almendras
  • ¾ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • ½ cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
  • Cerezas amarena o marrasquino italiano (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro

Preparación de recetas

Corteza

  • Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 °. Unte generosamente la sartén y reserve. Pulse las almendras, la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas y la mezcla se combine. Agrega las yemas de huevo y pulsa para incorporar. Agrega 3 cucharadas. mantequilla para mezclar y pulsar hasta que la masa tenga la consistencia de arena húmeda.

  • Presione la corteza en el fondo y ¾ "hacia arriba en los lados del molde preparado usando una taza medidora de lados rectos. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.

  • Hornee la masa hasta que esté uniformemente dorada y cuajada, de 12 a 14 minutos. (Si se desploma durante la cocción, siempre puede presionarlo nuevamente en su lugar con la taza medidora mientras aún está caliente). Transfiera la sartén a una rejilla de alambre y deje que la corteza se enfríe.

  • Adelante: La corteza se puede hornear con 1 día de anticipación. Almacene bien tapado a temperatura ambiente.

Llenado y Montaje

  • Mantenga el horno a 325 °. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema en un tazón mediano hasta que no queden grumos, aproximadamente 1 minuto. Agregue la ricota y la crema agria y bata hasta que esté bien incorporada. Agregue las yemas de huevo y el huevo uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Con el motor en marcha, agregue gradualmente el azúcar y la sal y bata hasta que el relleno esté cremoso y suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el extracto de almendras, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y mezcle para incorporar.

  • Coloque el molde con la corteza preparada en una hoja grande de papel de aluminio y doble el papel de aluminio firmemente alrededor de los lados del molde (puede convertir 2 hojas pequeñas de papel de aluminio en 1 hoja grande doblando sus bordes varias veces y luego abriéndola como un libro). Repita con varios trozos más de papel de aluminio para crear un sello impermeable alrededor del fondo y los lados de la sartén. Colóquelo dentro de una fuente grande para asar o fuente para hornear y vierta el relleno en la corteza (irá por encima de la corteza).

  • Coloque la fuente para asar en la rejilla del horno y vierta con cuidado agua muy caliente hasta que llegue a la mitad del costado de la fuente desmontable. Hornee el pastel de ricotta hasta que la parte superior esté firme y seca al tacto, pero el relleno aún se tambalee por debajo (se endurecerá a medida que se enfríe), de 65 a 75 minutos. Transfiera al refrigerador y enfríe hasta que esté frío y firme, de 3 a 4 horas.

  • Rebana el pastel de ricotta y sírvelo cubierto con cerezas amarena.

  • Adelante: El pastel de ricotta se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.

Receta de Palizzi Social Club, Filadelfia, sección PAReviewsMad esto para una cena anoche junto con la cena dominical de espaguetis y albóndigas definitivas y fue increíble. Hice el pastel según las instrucciones, pero hice una salsa balsámica de fresa con fresas Mt Hood que tenía en el congelador. Realmente ligero y sabroso; mis invitados tenían 2 porciones! ¡Incluso después de las albóndigas! El único problema que tuve fue una fuga de agua en la bandeja con forma de resorte a pesar de usar papel de aluminio, como se sugirió.


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