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Ensalada de escarola y radicchio con vinagreta de nueces

Ensalada de escarola y radicchio con vinagreta de nueces

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cabezas de Treviso u otra achicoria, cada una cortada en 8 cuñas con un núcleo adjunto
  • 1 cabeza de escarola, cortada en trozos grandes (unas 10 tazas)
  • 2 onzas. ricotta salata (ricotta seca salada) o queso feta, desmenuzado (aproximadamente 1/2 taza)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde y tueste, revolviendo una vez, hasta que estén fragantes, de 8 a 10 minutos; dejar enfriar. Pulse ½ taza de nueces en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas; batir con la vinagreta de cítricos en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.

  • Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que comience a brillar. Sazone la achicoria con sal y pimienta. Agregue achicoria a la sartén. Cocine, dando vuelta hasta que ambos lados cortados estén dorados y marchitos, 2-3 minutos. Transfiera a un plato y deje enfriar un poco.

  • Coloque la escarola en un tazón grande; rocíe con un poco de aderezo y revuelva para cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a una fuente y coloque las rodajas de achicoria en la ensalada. Vierta el aderezo restante. Cubra la ensalada con queso y ¼ de taza de nueces restantes.

, Fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 280 Grasa (g) 28 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 4 Sodio (mg) 200 Sección de revisiones


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