Recetas tradicionales

Pastel de mousse de chocolate con crema irlandesa

Pastel de mousse de chocolate con crema irlandesa

Ingredientes

MOUSSE

  • 12 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 1 1/2 tazas de crema batida fría
  • 1/4 taza de licor de crema irlandesa

PASTEL

  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de espresso instantáneo en polvo o café en polvo

JARABE

  • 5 cucharadas de whisky irlandés

BANDAS DE CHOCOLATE

  • 2 tiras de papel encerado de 141 / 2x3 pulgadas
  • 4 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de manteca vegetal sólida

RIZOS DE CHOCOLATE

  • 12 cuadrados de 1 onza de chocolate semidulce para hornear

Preparación de recetas

MOUSSE

  • Batir los huevos y el azúcar en un tazón grande de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua) y bata constantemente hasta que el termómetro para dulces registre 160 ° F, aproximadamente 5 minutos. Retire el tazón del agua. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla de huevo hasta que esté fría y muy espesa, aproximadamente 10 minutos.

  • Coloca el chocolate en la parte superior del baño maría sobre agua hirviendo; Revuelva hasta que se derrita y diluya. Retire el chocolate del agua. Deje enfriar a tibio.

  • Combine la crema y el licor de crema irlandesa en un tazón mediano; batir a picos rígidos. Vierta el chocolate derretido tibio sobre la mezcla de huevo y dóblelo. Incorporar la mezcla de crema. Cubra y enfríe hasta que cuaje, al menos 4 horas o durante la noche.

PASTEL

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto. Cubra el fondo con papel pergamino. Con una batidora eléctrica, bata los huevos, el azúcar, el espresso en polvo y la sal en un tazón grande hasta que la mezcla se espese y se forme una cinta que se disuelva lentamente cuando se levantan los batidores, aproximadamente 8 minutos. Tamizar 1/3 de harina y mezclar suavemente con la mezcla de huevo. Repita 2 veces más (no mezcle demasiado o la masa se puede desinflar).

  • Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel completamente en el molde sobre una rejilla.

  • Pasa un cuchillo pequeño y afilado por los lados del molde para aflojar el pastel. Suelte los lados de la sartén. Apaga el pastel. Retire el fondo de la sartén. Despega el pergamino. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Envuelva el pastel en plástico y enfríe.

JARABE

  • Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y deje hervir. Retírelo del calor. Incorpora el whisky. Frio. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

MONTAJE

  • Con un cuchillo de sierra, corte el pastel horizontalmente en 3 capas. Coloque la capa de pastel inferior en un plato. Unte con 3 cucharadas de almíbar. Extienda 2 tazas de mousse. Cubra con la segunda capa de pastel. Cubra con la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Extienda el mousse restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Refrigere el pastel mientras prepara las bandas de chocolate.

BANDAS DE CHOCOLATE

  • Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y reserve. Coloque otra hoja grande de papel de aluminio en la superficie de trabajo; cubra con tiras de papel encerado, espaciando. Revuelva el chocolate semidulce picado y la manteca vegetal en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento hasta que se derrita y quede suave. Vierta la mitad del chocolate derretido en el centro de cada tira de papel encerado. Con una espátula metálica para glaseado, esparza el chocolate para cubrir las tiras de manera uniforme y completa, permitiendo que un poco de chocolate se extienda más allá de los bordes de las tiras de papel. Con las yemas de los dedos, levante las tiras y colóquelas en una bandeja para hornear limpia forrada con papel de aluminio. Refrigere solo hasta que el chocolate comience a cuajar pero aún sea muy flexible, aproximadamente 2 minutos.

  • Retire las bandas de chocolate del refrigerador. Con las yemas de los dedos, levante 1 banda del papel de aluminio. Con el lado de chocolate al lado del pastel, coloque una banda alrededor del lado del pastel; presione suavemente para adherir (la banda estará más alta que la torta). Repita con la segunda banda de chocolate, presionando sobre el lado descubierto del pastel para que los extremos de las bandas de chocolate se junten (si los extremos se superponen, use tijeras para recortar el exceso de papel y chocolate). Refrigere hasta que el chocolate cuaje, aproximadamente 5 minutos. Quite el papel con cuidado. Refrigera el pastel.

RIZOS DE CHOCOLATE

  • Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Desenvuelve 1 cuadrado de chocolate. Coloque el chocolate en su envoltorio de papel en el microondas. Cocine a fuego alto hasta que el chocolate comience a ablandarse un poco, aproximadamente 1 minuto (el tiempo variará según la potencia del microondas). Gire el cuadrado de chocolate en un lado y sosténgalo en la mano. Trabajando sobre una hoja forrada con papel de aluminio, tire del pelador de verduras a los lados del chocolate, permitiendo que los rizos de chocolate caigan suavemente sobre el papel de aluminio. Forma tantos rizos como puedas. Repita el proceso con los cuadrados de chocolate restantes. Coloque los rizos decorativamente encima del pastel, formando un ligero montículo. Refrigera el pastel.

  • Tamiza el azúcar en polvo sobre los rizos de chocolate antes de servir el pastel.

Receta de Gerri Gilliland de Gilliland s en Santa Monica CA, sección de revisiones


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