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Huevos Rancheros Verdes

Huevos Rancheros Verdes

Ingredientes

  • 1/2 libra de tomatillos, pelados y enjuagados
  • 1 1/2 tazas (empaquetadas) de hojas frescas de cilantro
  • 3/4 taza de aguacate pelado en cubitos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de chiles serranos picados y sin semillas
  • 3 cucharadas (o más) de mantequilla
  • 1 1/2 tazas (empaquetadas) de queso Monterey Jack rallado (aproximadamente 6 onzas)

Preparación de recetas

  • Cocine los tomatillos en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Desagüe. Transfiera los tomatillos a la licuadora; agregue 1 taza de cilantro, aguacate, cebolla, jugo de limón, chiles, ajo y comino; puré. Condimentar con sal y pimienta.

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega 2 tortillas; cocine alrededor de 1 minuto por lado. Transfiera a una bandeja para hornear. Repita con las tortillas restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario. Derrita 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Rompe 4 huevos en una sartén. Cubra y cocine los huevos hasta que estén listos. Espolvoree los huevos fritos con sal y pimienta. Con una espátula, coloque 2 huevos en cada una de las 2 tortillas fritas. Repita con los huevos restantes y 1 cucharada de mantequilla. Cubra los huevos en cada tortilla con 1/4 de salsa y 1/4 de queso. Con una espátula, vuelva a colocar 2 huevos rancheros en la misma sartén. Tape y cocine a fuego medio hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a 2 platos. Repita con los huevos rancheros restantes. Espolvoree con 1/2 taza de cilantro y sirva.

Receta de Barbara Pool Fenzl Sección de reseñas


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