Recetas inusuales

Costillas estofadas con vino tinto y puré de verduras

Costillas estofadas con vino tinto y puré de verduras

Ingredientes

  • 5 granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas de sal marina gruesa
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero
  • 2 cucharadas (empacadas) de hojas frescas de salvia
  • 4 1/2 libras de costillas de res, bien recortadas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal, cantidad dividida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más adicional para papas
  • 1 1/2 tazas de zanahorias finamente picadas
  • 1 1/2 tazas de apio finamente picado
  • 1 botella de 750 ml de vino tinto de Campania (Aglianico o Taurasi) *
  • 6 papas grandes de piel blanca

Preparación de recetas

  • Muele los primeros 5 ingredientes en un molinillo de especias. Espolvoree la carne con pimienta adicional y 3 1/2 cucharaditas de la mezcla de hierbas y sal. Caliente 1/2 taza de aceite de maíz en una olla grande y pesada a fuego alto. Trabajando en lotes, agregue la carne y dore bien, volteando ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos por lote. Con unas pinzas, transfiera la carne a un tazón grande. Vierta el aceite de la olla. Agregue 1 taza de caldo a la grasa en la olla y deje hervir, raspando los trozos dorados. Vierta los jugos de sartén desglaseados en un recipiente pequeño.

  • Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en la misma olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofría hasta que empiece a dorarse, unos 12 minutos. Agrega la pasta de tomate y sofríe 2 minutos. Agregue los jugos desglaseados de la sartén y cocine a fuego lento. Vuelva a colocar la carne y los jugos acumulados en la olla. Agregue el vino y las 3 tazas restantes de caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo. Condimente con pimienta. Tape y cocine hasta que la carne esté muy tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas.

  • Con unas pinzas, transfiera la carne a un tazón grande. Incline la olla y retire la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Trabajando en tandas, haga puré con las verduras en la licuadora hasta que quede suave; volver a la olla. Hervir hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 15 minutos. Agregue la carne y revuelva para calentar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Deja enfriar un poco. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y refrigere. Deje hervir a fuego lento antes de continuar.

  • Cocine las papas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Desagüe. Coloque 1 papa en cada plato; presione para machacar ligeramente. Rocíe con aceite de oliva extra virgen. Cubra con carne. Coloque la salsa alrededor de la carne y las papas y sirva.

Receta de Antonio Pisaniello, Sección Reseñas


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