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Pierna de Cordero Estofado en Vino con Hierbas de Provenza

Pierna de Cordero Estofado en Vino con Hierbas de Provenza

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 puerros grandes (solo partes blancas y verde pálido), picados (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 6 dientes de ajo enteros grandes
  • 6 piernas de cordero grandes (de 12 a 14 onzas cada una)
  • 1 taza de tomates triturados enlatados con puré agregado
  • 1/4 onza de hongos porcini secos
  • 1 1/2 cucharadas de hierbas de Provenza secas
  • 1 1/4 libras de zanahorias delgadas, peladas, cortadas diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada de largo
  • 1/2 taza de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una olla ancha a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo; sofría hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de puerros a un tazón pequeño.

  • Espolvoree los muslos de cordero con sal y pimienta; espolvoree con harina para cubrir. Caliente las 4 cucharadas de aceite restantes en la misma olla a fuego medio-alto. Agregue el cordero y cocine hasta que se dore, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Agregue la mezcla de puerros, vino, tomates con puré, champiñones, hierbas de Provenza y zanahorias. Revuelva para cubrir el cordero con la mezcla de verduras. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, volteándolo dos veces, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Destape y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, unos 10 minutos más. Quite la grasa de los jugos de la sartén. Sazone el cordero al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Deja enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado. Recaliente, tapado, a fuego lento antes de servir.

  • Espolvorear con perejil y servir.

  • No todos los supermercados tienen pierna de cordero a la mano, así que llame con anticipación en caso de que necesite hacer un pedido.

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