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Cuscús al curry con verduras asadas, chutney de durazno y yogur de cilantro

Cuscús al curry con verduras asadas, chutney de durazno y yogur de cilantro

Ingredientes

Yogur de cilantro

  • 3 tazas (sueltas) de hojas frescas de cilantro (de 3 manojos grandes)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de yogur natural de leche entera

Verduras asadas

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2 berenjenas de 1 libra, sin pelar, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 1/4 libra de calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo, cortado transversalmente en trozos de 1 pulgada

Cuscús

  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 2 tazas (12 onzas) de cuscús natural
  • 1/2 taza de anacardos tostados salados, picados en trozos grandes
  • Chutney de melocotón (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

Para yogur

  • Combine el cilantro, el jugo de limón y la sal en el procesador; mezcle hasta obtener un puré grueso. Transfiera a un tazón mediano; mezcle el yogur y la crema agria. Condimente con pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Para verduras

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Rocíe 2 bandejas para hornear grandes con spray antiadherente. Coloca los cubos de berenjena en 1 hoja; rocíe con 4 cucharadas de aceite. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva para cubrir. Distribuir uniformemente. Montón de calabacín en la segunda hoja; rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes. Ase la berenjena y el calabacín hasta que estén dorados y tiernos, volteándolos de vez en cuando con una espátula, unos 25 minutos para el calabacín y 50 minutos para la berenjena. Transfiera las verduras a un tazón y deje enfriar.

  • Mientras tanto, cocine los pimientos directamente sobre la llama de gas o en el asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Incluir en una bolsa de papel; Deje reposar 10 minutos. Pelar y quitar las semillas de los pimientos. Corta 2 pimientos en trozos de 1 pulgada. Corta finamente la pimienta restante y reserva para decorar.

Para cuscús

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Mezclar con curry en polvo; revuelva 1 minuto. Agrega 3 tazas de agua; llevar a fuego lento. Cubrir; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento el agua de curry durante 10 minutos.

  • Caliente la cucharada de aceite restante en una olla grande y pesada. Agregue el cuscús y revuelva constantemente hasta que el color se oscurezca y el cuscús esté tostado, aproximadamente 3 minutos. Mezclar con agua caliente al curry. Apague el fuego, tape la olla y deje reposar hasta que el cuscús esté tierno y se absorba el agua de curry, aproximadamente 10 minutos. Revuelva el cuscús con un tenedor para separar los granos. Mezclar anacardos y grosellas y enfriar completamente. Mezcle los trozos de berenjena, calabacín y pimiento. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta.

  • Ensalada de montículo en un plato grande; decorar con las rodajas de pimiento que reservó. Sirva con yogur de cilantro y chutney.

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