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Sopa de pollo con repollo carbonizado

Sopa de pollo con repollo carbonizado

Hervir a fuego lento un pájaro asado en agua con un puñado de aromáticos supera al caldo de pollo en caja cualquier día. Además, los tallos de los hongos son básicamente de sabor libre; agregue un puñado a cualquier olla de caldo hirviendo para un impulso umami.

Ingredientes

  • 1 carcasa de pollo cocido (de un asador comprado en la tienda o pollo asado casero), más 1½ tazas de carne de pollo asado desmenuzada y sin piel
  • 8 oz. hongos shiitake, con los tallos reservados, las tapas partidas por la mitad
  • 1 cucharadita sal kosher y más
  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza mediana de col verde (aproximadamente 1 libra), sin corazón, cortada en tiras de ½ "de espesor
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de chile (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Traiga la carcasa de pollo, los tallos de shiitake, el ajo, 1 cucharadita. sal y 8 tazas de agua a hervir en una olla grande, quitando espuma de la superficie según sea necesario. Tape la olla y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Enjuague la olla y luego vierta el caldo nuevamente.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las tapas de los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y se ablanden, de 7 a 9 minutos. Transfiera los champiñones a un plato; sazonar con sal.

  • Agregue el repollo a la misma sartén, presione en una capa uniforme y cocine, sin molestar, 2 minutos; sazonar con sal. Voltee el repollo con pinzas, luego continúe cocinando, sin tocarlo, hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno en algunos lugares y aún crujiente en otros, aproximadamente 2 minutos.

  • Agregue los champiñones, el repollo y el pollo desmenuzado al caldo y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta. Dividir en tazones y rociar con aceite de chile si lo desea.

Sección de Reseñas


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