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Ensalada De Papa Y Calabacín

Ensalada De Papa Y Calabacín

La mostaza integral y el aceite de oliva reemplazan a la mayonesa tradicional en esta versión ligera de ensalada de papas. Es un complemento ideal para el pollo asado para servir en cualquier picnic de principios de otoño o en una cena informal de domingo.

Ingredientes

  • 2 libras de papas de piel roja, cortadas en trozos de 1 "
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon integral
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 chile Fresno o jalapeño rojo, con semillas, finamente cortado en rodajas
  • 2 calabacines de verano (como calabacines o calabacines amarillos; aproximadamente 1 libra), cortados en trozos de 1 "
  • 1 taza de cebollín, en rodajas finas
  • 1/2 hojas de albahaca fresca cortadas

Preparación de recetas

  • Coloque las papas en una olla grande; agregue agua fría para cubrir 2 ". Sazone con sal y deje hervir. Cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado pero no blandas, de 12 a 15 minutos. Escurrir; reservar.

  • Mientras tanto, bata la yema de huevo, el vinagre y la mostaza de Dijon en un tazón pequeño. Batiendo constantemente, agregue lentamente ¼ de taza de aceite, gota a gota, hasta que esté bien emulsionado. Sazone al gusto con sal y pimienta; dejar de lado.

  • En una sartén grande, caliente la cucharada restante. aceite a fuego medio-alto. Agregue la chalota y el chile y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté suave y fragante, de 3 a 4 minutos. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no blandas, de 5 a 6 minutos.

  • Combine las papas, la mezcla de calabaza, las cebolletas y la albahaca en un tazón grande. Rocíe con un poco de aderezo Dijon y revuelva para cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Sirva frío oa temperatura ambiente.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 290 Grasa (g) 15 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 40 Carbohidratos (g) 35 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 250 Sección de revisiones


Ver el vídeo: ENSALADA DE PAPA Y ZANAHORIA!! (Mayo 2021).