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Tagine de Cordero con Tomate y Cebolla Dulce Caramelizada

Tagine de Cordero con Tomate y Cebolla Dulce Caramelizada

Ingredientes

  • 9 tazas de cebollas dulces picadas (como Vidalia o Maui; alrededor de 3 libras), divididas
  • 3 libras de carne de estofado de cordero deshuesada, cortada en trozos de 3/4 a 1 pulgada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/8 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 4 tazas de tomates ciruela picados (aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 4 cucharadas de perejil italiano fresco picado, dividido

Preparación de recetas

  • Combine 3 tazas de cebolla picada, cordero y 2 tazas de agua en una olla grande y pesada. Agrega las ramas de canela, la canela molida, la sal, la pimienta, el jengibre y el azafrán; deje hervir a fuego medio-alto. Cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Agrega los tomates y 2 cucharadas de perejil. Continúe cocinando a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el cordero esté tierno y el jugo espese, aproximadamente 30 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire las ramas de canela.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue las 6 tazas restantes de cebollas picadas. Sofría hasta que empiece a dorarse, unos 10 minutos. Reduzca el fuego a medio; saltee hasta que las cebollas estén bien doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 45 minutos. HACER CON ANTICIPACIÓN El estofado y las cebollas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Enfriar, tapar y enfriar por separado. Vuelva a calentar cada uno a fuego lento antes de continuar.

  • Transfiera el estofado de cordero a un tazón grande y poco profundo. Esparza las cebollas caramelizadas y las 2 cucharadas de perejil restantes.

Receta del chef Bahija de la escuela de cocina Jnane Tamsna Sección de reseñas


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