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Mole de avellana

<em> Mole </em> de avellana

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajo grandes, pelados
  • 8 onzas de avellanas con piel (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 1/2 plátanos maduros grandes *, pelados, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 1/2 libras de manzanas Red Delicious, peladas, cortadas en cuartos y sin corazón
  • 1 cebolla blanca mediana, rebanada gruesa
  • 13 chiles guajillos secos * (alrededor de 2.5 onzas), sin tallo, cortados, sin semillas ni venas
  • 3 chiles anchos secos * (aproximadamente 1.5 onzas), sin tallo, abiertos, sin semillas ni venas
  • 3/4 taza de ciruelas pasas (aproximadamente 4 onzas)
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela, partida por la mitad
  • 2 tortillas de maíz de 5 a 6 pulgadas de diámetro
  • 9 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Agrega el ajo a la sartén; sofríe 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el ajo a un tazón grande. Agrega las avellanas a la sartén; sofría hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón con ajo. Agregue los plátanos y saltee hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiéralo al mismo tazón. Agrega las manzanas; sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Sofría la cebolla hasta que esté dorada, unos 3 minutos; transferir al mismo tazón (no quedará aceite en la sartén). Trabajando en tandas, saltee algunos chiles a la vez en la misma sartén seca, 10 segundos por lado; transferir al mismo tazón. Saltee las ciruelas pasas 2 minutos; transferir al mismo tazón. Agregue todas las especias a la sartén y revuelva durante 30 segundos. Transfiera al mismo tazón.

  • Con unas pinzas, voltee las tortillas a fuego de gas o en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que aparezcan manchas negras en ambos lados, aproximadamente 1 minuto. Desmenuza las tortillas en el mismo tazón. Agrega 9 tazas de caldo al tazón; presione todos los ingredientes para sumergirlos. Deje en remojo 20 minutos.

  • Trabajando en tandas, haga puré el contenido del tazón en la licuadora, agregando más caldo en 1/4 de taza si es necesario, hasta que esté casi suave. Transfiera a una olla grande y pesada y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento el mole 1 hora y 45 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo en 1/4 de taza según sea necesario para evitar que se queme. (El mole estará muy espeso y medirá alrededor de 8 tazas). Agregue el vinagre. Sazone generosamente el mole con sal. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Roberto Santiba ez Sección de opiniones


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