Las mejores recetas

La hamburguesa del carnicero

La hamburguesa del carnicero

rinde aproximadamente 1 1/4 lb. Porciones

Ingredientes

  • 4 onzas de costillas cortas deshuesadas
  • 3 onzas de recortes de grasa de res

Preparación de recetas

La carne

  • Corte la carne y la grasa en cubos de 1 ". Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y enfríe en el congelador hasta que estén muy fríos (los cubos deben sentirse firmes pero aún ceden cuando se presionan con el dedo), aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, enfríe todo el molido partes (es decir, el accesorio de trituración de la batidora de pie, incluidos los troqueles, o el tazón y la cuchilla del procesador de alimentos) en el congelador durante al menos 15 minutos.

La rutina

  • Prepare el accesorio para picar con 1/4 ". Coloque un tazón mediano en un tazón grande con hielo; coloque los tazones debajo del accesorio para atrapar la carne molida y la grasa. Trabajando en lotes con la batidora a velocidad media, agregue la carne y la grasa a la bandeja y sumerja suavemente para presione a través del molinillo Retire el tazón del agua con hielo, cubra y enfríe hasta por 2 días.

  • Observe cuidadosamente su pulso; si procesa la mezcla de carne demasiado tiempo, obtendrá una pasta (no tan deliciosa). Ensamble el procesador de alimentos con la cuchilla para picar fría. Trabajando en tandas, agregue la carne y la grasa al procesador de alimentos y presione, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén muy finamente picados pero no hechos puré, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón mediano. Cubra y enfríe por hasta 2 días.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenido nutricional

3 porciones, una porción contiene: Calorías (kcal) 420 Grasa (g) 33 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 30 Sodio (mg) 540 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Cómo hacer una hamburguesa americana Ft. George Motz - Academia de Hamburguesas - T1 - E03 PARTE 1 (Mayo 2021).