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Gallinas de Cornualles a la parrilla con salsa de limón, zumaque y dátiles

Gallinas de Cornualles a la parrilla con salsa de limón, zumaque y dátiles

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de limón fresco, dividido
  • 1/2 taza de sal kosher gruesa
  • 5 gallinas de caza de Cornualles de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libras, cortadas a lo largo por la mitad, sin espinazo
  • 2 cucharadas de zumaque molido *
  • 10 rodajas de limón muy finas

Preparación de recetas

  • Combine 9 tazas de agua, 1/2 taza de jugo de limón y sal gruesa en una olla grande no reactiva. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Agregue las mitades de gallina y presione para sumergir. Refrigere las gallinas en salmuera, pesándolas con un plato pesado si es necesario, por lo menos 6 horas y hasta 1 día.

  • Batir 1/2 taza de jugo de limón, aceite y zumaque en un tazón mediano. Presione los dientes de ajo; sazone con pimienta. Deje reposar el aderezo durante 15 minutos para que espese un poco, batiendo ocasionalmente.

  • Escurre las gallinas. Seque con toallas de papel; coloque en una bandeja para hornear con borde grande. Con las yemas de los dedos, afloje la piel de la pechuga en cada mitad. Unte un poco de aderezo debajo de la piel sobre la pechuga de cada gallina; coloque una rodaja de limón sobre la pechuga y tire de la piel para cubrirla. Cepille las gallinas por todas partes con el aderezo restante. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Coloque las gallinas, con la piel hacia arriba, sobre la parrilla. Tape y ase hasta que los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Dar la vuelta a las gallinas; ase sin tapar hasta que los lados de la piel se doren, aproximadamente 6 minutos. Continúe asando a la parrilla hasta que las gallinas estén bien cocidas, volteándolas ocasionalmente, unos 9 minutos más. Transfiera las gallinas a un plato. Sirva con salsa de dátiles.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, sección de reseñas


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