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Pavo Mariposa Con Relleno De Hinojo, Salchicha Y Ricotta

Pavo Mariposa Con Relleno De Hinojo, Salchicha Y Ricotta

Ingredientes

Relleno

  • 1 1/2 libras de salchichas italianas dulces, sin tripa, partidas en pedazos
  • 2 bulbos medianos de hinojo fresco, recortados, cortados en cubitos, más 1/4 taza de hojas picadas
  • 2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido)
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 tazas de pan rallado fresco hecho con pan francés estilo rústico sin corteza
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 taza de queso ricotta de leche entera
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Pavo

  • 1 cucharada de semillas de hinojo, molidas
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 pavo de 12 a 14 libras; cuello, corazón y molleja reservados para Ultimate Turkey Stock
  • 2 tazas (o más) de Ultimate Turkey Stock o caldo de pollo bajo en sal
  • Salsa de hinojo fresco para asar el pavo, o Salsa mixta de hongos y estragón si asas el pavo

Equipamiento especial

  • Chimenea de carbón (si se asa a la parrilla)
  • Bandeja para hornear de aluminio desechable de 13x9x2 pulgadas (para atrapar las gotas; si está asando a la parrilla)

Preparación de recetas

Relleno

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salchicha. Saltee hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera al tazón. Agregue el hinojo cortado en cubitos, los puerros y las chalotas a la sartén. Saltear 8 minutos. Agrega el ajo y el vino. Hervir 3 minutos, raspando los trozos dorados. Vierta la salchicha en un tazón. Frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío.

  • Mezcle pan rallado, queso parmesano y ricotta en el relleno. Batir los huevos, la salvia, el romero, 1 cucharadita de sal, la pimienta y las hojas de hinojo en un tazón. Revuelva en el relleno.

Pavo

  • Mezcle semillas de hinojo, romero, sal y pimienta, luego aceite en un tazón pequeño. Enjuague el pavo; seque. Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Unte la mitad del aceite de hinojo sobre el lado de la pulpa. Voltee el pavo en una bandeja para hornear grande con borde. Meta las puntas de las alas hacia abajo.

  • Comenzando por el extremo del cuello, pase los dedos suavemente por debajo de la piel del pecho, el muslo y las piernas. Extienda el relleno debajo de la piel. Masajee para igualar el grosor del relleno. Unte el aceite de hinojo sobre la piel del pavo.

Pavo asado

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 350 ° F. Vierta 1 taza de caldo o caldo en una bandeja para hornear debajo del pavo.

  • Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 160 ° F a 165 ° F, agregando caldo por tazas si la sartén está seca, 2 a 2 1/2 horas. Transfiera el pavo a un plato; déjelo reposar de 30 a 45 minutos. Reserva la bandeja para hornear con jugos. Mientras el pavo descansa, prepare la salsa de hinojo. Sirva el pavo con salsa.

Para asar pavo

  • Prepare la barbacoa (fuego medio). Retire la rejilla superior de la parrilla. Si usa carbón, encienda las briquetas en la chimenea. Cuando esté cubierto de ceniza blanca, empújelo hacia los lados opuestos de la rejilla inferior. Coloque una bandeja de aluminio desechable en el centro de la rejilla (deberá encender briquetas adicionales, revisando cada 30 minutos durante el tiempo de asado). Reemplace la rejilla superior. Si usa una parrilla de gas de 3 quemadores, encienda los quemadores en los lados izquierdo y derecho, dejando el quemador central apagado. Si usa una parrilla de gas de 2 quemadores, encienda el quemador en un lado; coloque el recipiente desechable sobre el lado no iluminado.

  • Coloque el pavo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla sobre el molde; cubrir. Inserte el termómetro de lectura instantánea en el orificio de la capucha. Mantenga la temperatura a 350 ° F en la parrilla de carbón abriendo y cerrando las rejillas de ventilación o ajustando la temperatura en la parrilla de gas con controles. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 160 ° F a 165 ° F, cubriendo con papel aluminio si se dora demasiado rápido, 1 3/4 a 2 horas. Transfiera el pavo a un plato; déjelo reposar de 30 a 45 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados).

  • Sirva pavo a la parrilla con salsa mixta de hongos y estragón.

Contenido nutricional

10 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 804.5% Calorías de grasa 47.0 Grasa (g) 42.0 Grasa saturada (g) 13.5 Colesterol (mg) 243.9 Carbohidratos (g) 26.0 Fibra dietética (g) 2.4 Azúcares totales (g) 4.0 Carbohidratos netos (g) 23.6 Proteínas (g) 76.0 Sodio (mg) 1509.3 Sección de revisiones


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