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Risotto de hongos porcini

Risotto de hongos porcini

6 porciones de primer plato o 4 de plato principal

Ingredientes

  • 1 onza de hongos porcini secos *
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano medio (aproximadamente 9 1/2 onzas)
  • 3 chalotes grandes, picados
  • 2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 3 onzas)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola pequeña y pesada. Agrega los champiñones. Cubrir; deje reposar hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a la superficie de trabajo; reservar el líquido de remojo. Picar los champiñones en trozos grandes.

  • Derretir la mantequilla con aceite en una olla a presión a fuego medio-alto. Agregue arroz, chalotes y semillas de hinojo; revuelva 1 minuto. Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Mezcle 2 tazas de caldo y sal, luego los champiñones y el líquido de remojo de los champiñones reservado, dejando cualquier sedimento en la sartén. Trabe la tapa en su lugar. Llevar a alta presión a fuego alto. Cocine el arroz durante 4 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión alta. Presión de liberación rápida.

  • Suelte la tapa lentamente, retrocediendo y permitiendo que salga el vapor. Cocine el arroz a fuego medio-alto hasta que esté cremoso y tierno pero aún firme para morder, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo en 1/4 de taza si desea una consistencia más delgada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso y el perejil. Sazone el risotto al gusto con pimienta.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: Risotto de Hongos (Junio 2021).