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Puffs de crema con relleno de crema de limón

Puffs de crema con relleno de crema de limón

Ingredientes

Relleno de crema de limón

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 taza de crema batida espesa fría

Bollos de crema

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso tamizada (tamizada, luego medida)

Montaje

  • Dulce de leche malteada Robin Eggs (opcional)
  • 4 onzas de chocolate blanco de alta calidad (como Lindt o Perugina), finamente picado

Equipamiento especial

  • Manga pastelera con punta redonda lisa de 1/2 pulgada

Preparación de recetas

RELLENO DE CREMA DE LIMÓN

  • Combine el azúcar, el huevo, el jugo de limón, la cáscara de limón y una pizca de sal en una cacerola pequeña y pesada; batir para mezclar. Agrega la mantequilla. Revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que la cuajada esté caliente y lo suficientemente espesa para cubrir la cuchara (no hierva), de 4 a 5 minutos. Transfiera la cuajada de limón a un tazón pequeño. Presione la envoltura de plástico sobre la superficie; enfríe hasta que esté frío y ligeramente firme, al menos 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener frío.

  • Transfiera la cuajada de limón a un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la crema en otro tazón mediano hasta que se formen picos. Doble la crema batida en la cuajada en 3 adiciones. Tape y enfríe el relleno durante 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Mantener frío.

PUFFS DE CREMA

  • Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 425 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. Deje hervir los primeros 4 ingredientes en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la harina de una vez y revuelva vigorosamente hasta que se forme una masa y se separe de los lados del molde. Continúe revolviendo hasta que se forme una película en el fondo del molde, de 1 a 2 minutos más. Transfiera la masa a un tazón grande. Deje enfriar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega 1 huevo y, todavía usando una cuchara de madera, bate hasta que se mezcle. Agregue los 5 huevos restantes, uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada uno, luego bata hasta que la masa esté suave y brillante, de 2 a 3 minutos.

  • Trabajando en lotes, transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada. Coloque montículos de 1 a 1 1/4 pulgadas, espaciados aproximadamente a 2 pulgadas, sobre bandejas para hornear preparadas. Con el dedo mojado, alise la parte superior de los montículos.

  • Hornear bocanadas 15 minutos. Bandejas para hornear invertidas. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe horneando hasta que las bocanadas estén secas, firmes y de un color marrón dorado intenso, de 30 a 35 minutos más. Enfriar bocanadas en bandejas para hornear.

Montaje

  • Corta cada bocanada horizontalmente por la mitad; saque la masa blanda. Rellene los fondos de hojaldre con 1 cucharada de relleno de crema de limón. Coloque el caramelo en forma de huevo encima del relleno, si lo desea. Presione sobre las tapas abullonadas para que se adhieran.

  • Coloque el chocolate blanco en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo. Revuelva hasta que el chocolate esté suave y casi derretido. Retirar del agua; revuelva hasta que esté completamente derretido y suave. Con una cucharadita, rocíe chocolate blanco decorativamente sobre cada bollo de crema. Organizar bocanadas llenas en un plato. Refrigere hasta que cuaje el glaseado de chocolate, por lo menos 15 minutos y hasta 3 horas.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 455.4% Calorías de grasa 65.1 Grasa (g) 32.9 Grasa saturada (g) 19.9 Colesterol (mg) 228.1 Carbohidratos (g) 33.0 Fibra dietética (g) 0.4 Azúcares totales (g) 19.4 Neto Carbohidratos (g) 32,7 Proteínas (g) 8,1 Sección de revisiones


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