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Pierna de cordero a la parrilla y verduras con aderezo de hierbas de limón

Pierna de cordero a la parrilla y verduras con aderezo de hierbas de limón

Ingredientes

Cordero

  • 12 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 pierna de cordero de 5 a 5 1/2 libras, deshuesada, en mariposa, cortada

Aderezo y verduras

  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 6 calabacines medianos, recortados, cada uno cortado en cuartos a lo largo
  • 6 calabacines amarillos medianos, recortados, cada uno cortado a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 3 pimientos rojos grandes, sin tallos, sin semillas, cada uno cortado a lo largo en 6 tiras
  • 4 cebollas rojas medianas, peladas, cortadas a la mitad a través del extremo de la raíz, cada mitad cortada en 3 gajos con un poco del corazón adherido

Asar y servir

  • 7 onzas de queso feta, desmenuzado (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • Ramitas frescas de romero, tomillo y menta

Preparación de recetas

Para cordero

  • Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Coloque el cordero en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Vierta la marinada encima. Dé vuelta al cordero, esparciendo la marinada para cubrir uniformemente por todos lados. Cubra el plato con papel film y refrigere por 1 día, dando vuelta al cordero ocasionalmente.

Para aderezo y verduras

  • Batir el jugo de limón, las chalotas, el aceite, el perejil y la menta en un tazón mediano para mezclar. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

  • Coloque el calabacín, la calabaza amarilla y los pimientos rojos en platos separados. Espolvorea cada uno ligeramente con sal y pimienta. Vierta 1/3 taza de aderezo sobre cada uno y voltee para cubrir; reservar el aderezo restante. Coloca las cebollas rojas en un plato grande de vidrio; Espolvorear con sal y pimienta. Vierta el vino sobre las cebollas. Deje marinar las verduras y las cebollas por lo menos 2 horas y hasta 4 horas, rociando o volteando ocasionalmente.

Para asar y servir

  • Rocíe la parrilla con spray antiadherente y prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Ase las verduras en tandas hasta que estén tiernas, volteándolas de vez en cuando, unos 15 minutos para las cebollas, 10 minutos para los pimientos rojos y 8 minutos para el calabacín y la calabaza amarilla. Transfiera las verduras a las bandejas para hornear. Reserve el Zinfandel rojo de las cebollas para rociar el cordero.

  • Coloque el cordero en mariposa sobre la parrilla con un poco de adobo de romero y tomillo todavía adherido al cordero. Ase hasta que el termómetro de carne insertado en el centro registre 130 ° F para medio crudo, volteándolo ocasionalmente y rociándolo con el Zinfandel rojo reservado de las cebollas, aproximadamente 35 minutos. Transfiera el cordero a la superficie de trabajo; Deje reposar 15 minutos.

  • Comenzando en una esquina y colocando el cuchillo en un ligero ángulo, corte el cordero en rodajas finas a lo largo de la fibra. Coloque las rodajas de cordero en una fuente grande. Coloque las verduras asadas alrededor del cordero. Rocíe las verduras con el aderezo de hierbas de limón que reservó. Espolvorea con queso feta. Adorne con ramitas frescas de romero, tomillo y menta.

Receta de Katharine Kagel, sección de reseñas


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