Últimas recetas

Mole Negro

Mole Negro

Los chiles negros de Chilhuacle le dan a este mole su sabor tradicional y no deben sustituirse. Son difíciles de encontrar en los EE. UU., Pero puede encontrarlos, y los otros chiles que necesitará, en spicetrekkers.com.

Ingredientes

  • 4 chiles negros secos de chilhuacle
  • ½ cebolla mediana, cortada en 4 trozos
  • 3 tomatillos, sin cáscara, enjuagados
  • 4 a 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de maíz o aceite vegetal, divididas
  • 1 plátano maduro, pelado y en rodajas
  • 1 rebanada de jalá rancia de 1 "de grosor, cortada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza crudas (pepitas)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
  • 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas (como mejorana, tomillo u orégano)
  • 1 pieza (aproximadamente 4 onzas) de chocolate oaxaqueño, partido en pedazos

Preparación de recetas

  • Limpia los chiles con un paño húmedo. Con unas tijeras de cocina, corte una hendidura a lo largo de un lado. Abra los chiles y quite las semillas, las venas y los tallos; deseche los tallos. Tostar las semillas y las venas en una sartén grande seca, preferiblemente de hierro fundido, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente ennegrecidas, de 7 a 9 minutos; dejar de lado.

  • Trabajando en tandas, tueste los chiles, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente oscuros y ampollados pero no quemados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera los chiles a un tazón mediano y agregue agua hirviendo para cubrirlos (al menos 2 ½ tazas). Deje remojar hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente 20 minutos.

  • Mientras tanto, cocine el tomate, la cebolla, los tomatillos y el ajo en la misma sartén a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén casi completamente negros, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar un poco, luego retire la piel del tomate; descarte. Transfiera el tomate, la cebolla, los tomatillos y el ajo a una licuadora. Agregue ½ taza de caldo y haga puré hasta que quede suave; reservar el puré de tomate.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Agregue los plátanos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Reserva la mitad del plátano para servir; coloque el plátano restante en un tazón mediano.

  • Limpie la sartén y tueste las almendras, las nueces y los cacahuates en la sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón con plátano.

  • Tostar el pan rallado en una sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos; transferir a un tazón.

  • Tostar palitos de canela, pimienta de Jamaica, clavo, pasas, semillas de calabaza, semillas de sésamo, hierbas secas, anís y semillas de comino hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 4 minutos; transferir a un tazón.

  • Trabajando en 2 lotes, haga puré con la mezcla de plátano, agregando 1 taza de caldo a cada lote, hasta que esté muy suave. Vuelve a colocar el puré de plátano en el tazón; dejar de lado.

  • Escurre los chiles, reservando el líquido de remojo. Haga puré con los chiles y 1 ½ tazas de líquido de remojo en una licuadora limpia, agregando más líquido de remojo según sea necesario, hasta que quede suave. Agregue las semillas tostadas y las costillas y mezcle hasta que quede suave. Cuela el puré de chile a través de un colador de malla fina en un tazón mediano.

  • Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio. Cocine el puré de chile, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, de 15 a 20 minutos. Agregue el puré de tomate reservado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 8 a 10 minutos (reduzca el fuego si es necesario para evitar que la mezcla salpique). Agregue el puré de plátano que reservó y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Agregue la taza restante del líquido de remojo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos.

  • Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Regrese el mole a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente y agregando el caldo por taza, hasta que el mole esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, aproximadamente 30 minutos. Agregue azúcar al gusto y sazone con sal. Sirva con carne o pescado de su elección.

  • HACER ADELANTE: El mole se puede preparar con una semana de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar, agregando caldo según sea necesario para aflojar.

Sección de reseñas Hice esto con varias sustituciones: chiles anchos en lugar de chiles mulatos, 4 tomates, una cabeza entera de ajo, 10 oz de chocolate amargo, 1/4 taza de mantequilla de almendras en lugar de nueces / semillas, 1/4 taza de grosellas secas en su lugar de plátanos y dos tortillas convertidas en miga en lugar de pan. Asé los productos y los chiles hasta que se quemaron, toste las especias y las grosellas, hice puré todo lo tamizado, luego cocí a fuego lento durante 90 minutos con pollo (para escalfar el pollo), luego terminé con el chocolate, el azúcar y la sal al gusto. Hice enchiladas con esto. Lo volveré a hacer al 100%, mi esposo dijo que es mejor que el mole de nuestro restaurante favorito. Debo admitir que vi algunas preparaciones diferentes y leí algunas otras recetas que ayudaron con los vacíos en esta receta. ¡Vale la pena jugar con! LizzienoeOceanside, California05 / 14 / 20Grandes ingredientes tradicionales. ¡Receta terrible! Mal escrito. Buen provecho, ¿no tienes gente para revisar tus recetas? Verdaderamente una de las peores recetas escritas que he encontrado. Dice tostar todas estas cosas y colocarlas en tazones, pero no indica qué hacer con ellas después. Enfríe los plátanos y luego reserve la mitad para "servir", lo que significa exactamente qué. Creo que los ingredientes probablemente sean acertados, pero la forma de hacerlo bien podría no estar ahí. ¿Cuál es la cantidad de chile que se necesita en gramos? Así que rastreé todos los ingredientes, pero por la foto no puedo decir qué es lo que cubre la salsa. Si tuviera que adivinar diría pollo, pero ¿en qué parte y cómo se prepara? Gmckinnon012250Mesa AZ11 / 08/19


Ver el vídeo: Mole Negro de Oaxaca (Mayo 2021).