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Pavo glaseado con cítricos con salsa de chipotle

Pavo glaseado con cítricos con salsa de chipotle

Ingredientes

Vidriar

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas (empacadas) de piel de naranja rallada
  • 3 cucharadas (empacadas) de piel de lima rallada (de aproximadamente 12 limas)
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 4 cucharaditas de chiles chipotle enlatados picados
  • 1 cucharada de comino molido

Pavo

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 4 1/2 tazas de cebollas picadas
  • 1 pavo de 22 a 24 libras; cuello, molleja y corazón reservados
  • 2 tazas de zanahorias peladas y picadas
  • 2 tazas de apio picado con hojas
  • 1 1/2 tazas de tomates ciruela picados
  • 9 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal

Salsa

  • 1 taza (aproximadamente) de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso

Preparación de recetas

Vidriar

  • Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Retírelo del calor. Agregue los siguientes 7 ingredientes. Congele hasta que la mezcla comience a endurecerse pero aún se pueda untar, aproximadamente 30 minutos. Reserve 1/2 taza de glaseado de cítricos para la salsa.

Pavo

  • Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y las partes de pavo reservadas y saltee hasta que las cebollas estén bien doradas, aproximadamente 22 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y los tomates a la sartén y mezcle para mezclar. HACER CON ANTICIPACIÓN La mezcla de glaseado y vegetales se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe. Cubra el pavo y enfríe.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 ° F. Coloque una rejilla pequeña en el centro de una fuente para hornear grande. Espolvoree la mezcla de verduras con las partes de pavo alrededor de la rejilla. Enjuague el pavo por dentro y por fuera; seque. Coloque el pavo sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Comenzando por el cuello, deslice cuidadosamente la mano entre la piel y la pechuga para aflojar la piel. Frote 1/2 taza de glaseado de cítricos sobre la pechuga debajo de la piel. Si rellena pavo, coloque el relleno sin apretar en el cuello y en las cavidades principales. Meta las puntas de las alas debajo del pavo; ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma. Unte 1/3 taza de glaseado sobre la parte superior y los lados del pavo (no el fondo); reserva el glaseado restante. Espolvoree el pavo generosamente con sal y pimienta. Cubra el pavo (no la sartén) sin apretar con papel de aluminio. Ase 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F; agregue 1 taza de caldo a la sartén. Presione el papel de aluminio alrededor del pavo (no de la sartén). Ase 1 hora 15 minutos. Agregue 1 taza de caldo a la sartén. Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F, agregue 1 taza de caldo cada 30 minutos, levante el papel de aluminio para rociar con los jugos de la sartén y retire el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos para dorar el pavo, aproximadamente 3 horas y 30 minutos más si no está relleno o 4 horas 15 minutos si está relleno. Transfiera el pavo a un plato. Carpa con papel de aluminio; déjelo reposar durante 30 minutos (la temperatura interna del pavo aumentará de 5 a 10 grados). Reserva los jugos de la sartén.

Salsa

  • Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora de 8 tazas, presionando los sólidos para extraer un poco de pulpa y la mayor cantidad de líquido posible; deseche los sólidos en el colador. Coloque la grasa de la parte superior de los jugos; desechar la grasa. Agregue suficiente caldo de pollo a los jugos de la sartén en una taza para medir 6 tazas.

  • Revuelva la 1/2 taza de glaseado cítrico reservado en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que se derrita. Agregue gradualmente la harina; batir 1 minuto. Incorpora gradualmente los jugos de la sartén. Deje hervir, batiendo hasta que quede suave. Reduzca el fuego a medio; hierva hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta. Unte el glaseado restante sobre el pavo. Sirva el pavo con salsa.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas


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