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Ensalada de Chuleta de Cerdo con Manzana y Raíz de Apio

Ensalada de Chuleta de Cerdo con Manzana y Raíz de Apio

Para esta receta de chuleta de cerdo, la temperatura deseada para la carne puede ser más baja de lo que está acostumbrado. Eso es porque creemos que cuando invierte en carne de cerdo deliciosa y criada humanamente, merece disfrutarla en un jugoso y tierno medio crudo.

Ingredientes

Chuleta de cerdo

  • 1 chuleta de cerdo cortada en dos partes (1½ – 2 libras)
  • 1 cucharada de cristal de diamante o 1½ cucharaditas de sal kosher de Morton
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ensalada y Ensamblaje

  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon o rábano picante
  • ½ taza de aceite de oliva, y más para rociar
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 8 tazas de lechuga de hoja roja cortada (de aproximadamente 1 cabeza)
  • 4 tazas de frisée desgarrado (de aproximadamente 1 cabeza)
  • ½ raíz de apio pequeña (apio nabo), pelada y cortada en palitos de fósforo (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 manzana, cortada en palitos
  • 2 onzas de pecorino, afeitado
  • ½ taza de almendras ahumadas picadas

Preparación de recetas

Chuleta de cerdo

  • Seque la chuleta de cerdo con toallas de papel. Mezcle la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño; espolvorear por todo el cerdo. Coloque la carne de cerdo en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde, de modo que descanse de lado con el hueso pegado en posición vertical y enfríe, sin tapar, por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

  • Deje reposar la chuleta de cerdo a temperatura ambiente por lo menos 1 hora para que se asen de manera uniforme.

  • Precaliente el horno a 300˚. Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Frote la tajada con aceite y colóquela con cuidado en la sartén; reserva la rejilla y la bandeja para hornear. Cocine las chuletas, volteándolas cada minuto aproximadamente, hasta que estén bien doradas por ambos lados, de 5 a 8 minutos. Voltee de lado y dore los bordes y la tapa de grasa hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos en total. Vuelva a colocar en la rejilla, colóquelo en el horno y ase hasta que un termómetro insertado en el centro de la chuleta aproximadamente a 1 "del hueso registre 130˚, 25 a 35 minutos (use un termómetro de sonda si tiene uno, o use un termómetro instantáneo). lea el termómetro y compruébelo cada pocos minutos después de que la carne de cerdo se haya asado 20 minutos) Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar de 15 a 20 minutos.

Ensalada y Ensamblaje

  • Mientras la carne de cerdo descansa, bata la yema de huevo, el ajo, el vinagre, la mostaza y la miel en un tazón mediano. Agregue gradualmente ½ taza de aceite, batiendo hasta que el aderezo esté emulsionado (debe tener la consistencia de una crema espesa). Sazone con sal y pimienta kosher.

  • Mezcle lechuga, frisée, raíz de apio, manzana, pecorino y almendras en un tazón grande; sazone con sal y pimienta kosher. Agregue aproximadamente tres cuartos del aderezo y revuelva para cubrir; agregue más aderezo al gusto y sazone con más sal y pimienta kosher.

  • Use un cuchillo de hoja fina para cortar la chuleta de cerdo del hueso de la costilla, luego córtelo entre los huesos para separarlo en 2 costillas (o no lo haga, y coma con avidez ambos huesos en la cocina antes de servir a los demás, porque usted es el cocinero y merecerlo). Corte una tajada de ½ "de grosor, rocíe con aceite y espolvoree con sal marina. Sirva con ensalada.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 720 Grasa (g) 60 Grasa saturada (g) 12 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 8 Proteína (g) 29 Sodio (mg) 1310 Sección de revisiones


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