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Ingredientes
- 1 lata de 15 a 15 1/2 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3/4 taza de salsa de tomatillo comprada
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas
- 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tazas de champiñones en rodajas (aproximadamente 5 onzas)
- 1 taza (empaquetada) de queso Monterey Jack rallado grueso (aproximadamente 4 onzas)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación de recetas
Revuelva los frijoles negros y la salsa de tomatillo en una cacerola mediana a fuego medio hasta que estén bien calientes. Retire la mezcla de frijoles y salsa del fuego. Cubra y mantenga caliente mientras prepara la tortilla.
Batir los huevos, las cebollas verdes, la sal y la pimienta negra molida en un tazón mediano para mezclar. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y los champiñones en rodajas a la sartén; revuelva hasta que los champiñones se doren, aproximadamente 8 minutos. Transfiera las verduras a un tazón.
Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio. Agrega la mezcla de huevo. Cocine sin revolver hasta que comience a cuajar, aproximadamente 4 minutos. Espolvoree con verduras, queso Jack y 1 cucharada de cilantro picado. Tape la sartén y cocine hasta que el queso se derrita y los huevos estén listos, aproximadamente 2 minutos. Deslice una espátula grande debajo de la tortilla para soltarla. Doble la tortilla por la mitad; dar vuelta en un plato. Cubra la tortilla con la mezcla de frijoles y salsa. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de cilantro picado y sirva.
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