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Empanadas de Cordero Siciliano Estofadas con Berenjenas, Pimientos y Tomates

Empanadas de Cordero Siciliano Estofadas con Berenjenas, Pimientos y Tomates

Ingredientes

PATATAS DE CORDERO

  • 1/2 taza de pan rallado fresco (de pan francés sin corteza molido en el procesador)
  • 1/2 taza de queso pecorino finamente rallado
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharada de mejorana fresca picada
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/8 cucharadita de canela en polvo

MEZCLA DE BERENJENAS

  • berenjena grande (1 a 1 1/4 libras), sin pelar, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 pimiento rojo grande, cortado por la mitad, sin semillas, cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 1/3 tazas de vino blanco seco
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 tazas de tomates heirloom rojos pelados, picados y sin semillas
  • 2 cucharaditas de mejorana fresca picada

POLENTA

  • 1 taza de polenta (harina de maíz gruesa) *

Preparación de recetas

PATATAS DE CORDERO

  • Combine el pan rallado y 1/4 taza de agua en un tazón pequeño. Remojar 5 minutos. Exprima toda el agua de las migas. Coloque las migas en un tazón grande. Agrega el cordero y los ingredientes restantes; mezclar suavemente para combinar. Forme 12 hamburguesas ovaladas, cada una de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y 3/4 de pulgada de grosor.

MEZCLA DE BERENJENAS

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Combine la berenjena en cubos y 4 cucharadas de aceite en un tazón grande y mezcle para cubrir. Extienda la berenjena en una bandeja para hornear con borde; espolvorear con sal kosher gruesa y pimienta. Hornea 12 minutos. Dar la vuelta a la berenjena y hornear hasta que esté blanda, unos 12 minutos más.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue las hamburguesas de cordero y saltee hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera las hamburguesas de cordero a un plato. Agrega las tiras de pimiento morrón a la grasa de la sartén; sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 4 minutos. Transfiera el pimiento morrón al plato con el cordero.

  • Reduzca el fuego a medio. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla picada a la misma sartén. Tape y cocine hasta que la cebolla esté suave, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y el ajo. Cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el vino se reduzca al glaseado, aproximadamente 7 minutos. Regrese el cordero y el pimiento morrón a la sartén; agregue la berenjena, los tomates y la mejorana. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté bien cocido y las verduras estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Si la salsa está fina, cocine a fuego lento sin tapar hasta que espese hasta obtener la consistencia deseada. Sazone la salsa al gusto con sal gruesa y pimienta.

POLENTA

  • Ponga a hervir 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpora gradualmente la polenta. Cocine a fuego lento hasta que la polenta esté muy espesa, batiendo con frecuencia, unos 20 minutos.

  • Coloque la polenta en tazones poco profundos. Cubra con cordero y verduras. Espolvorea con queso pecorino.

  • * Se vende en algunos supermercados y en tiendas de alimentos naturales y mercados italianos. Si no está disponible, sustituya por una cantidad igual de harina de maíz amarillo regular y cocine aproximadamente la mitad del tiempo.

Sección de Reseñas


Ver el vídeo: PASTEL de BERENJENAS, Receta Fácil y Económica! EGGPLANTS CAKE Easy and Economic Recipe! (Mayo 2021).