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Pan de leche

Pan de leche

Suave como las nubes, blanco como la nieve, el pan de leche japonés es el tierno pan de todos los días que queremos hornear ahora mismo. La precisión requerida es una excelente excusa para comprar una balanza, pero si aún desea medir por volumen, asegúrese de colocar la harina en las tazas medidoras y nivelar todos los ingredientes; la precisión es importante aquí. El uso de sartenes pain de mie crea un pan más alto con una corteza más crujiente, pero los moldes para pan regulares también funcionarán. Optimizamos la técnica tradicional de modelado de masa en espiral para facilitar, pero aquí se puede encontrar un tutorial paso a paso sobre un método más avanzado.

Ingredientes

  • 2 ¼ de oz. sobres de levadura seca (aproximadamente 4½ cucharaditas)
  • 720 g (5⅓ tazas) de harina de pan
  • 14 g (1 cucharada más 2½ cucharaditas. Diamond Crystal o 1 cucharada. Morton) sal kosher
  • 34 g (2 cucharadas más 1½ cucharadita) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para un tazón

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 400 °. Batir la levadura y ½ taza de agua tibia (aproximadamente a 90 °) en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

  • Mezcle la harina, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa a la velocidad más baja. Con el motor en marcha, agregue gradualmente la mezcla de levadura y 1½ tazas de agua tibia (90 °). Aumente la velocidad al siguiente nivel y mezcle hasta que la masa se endurezca y forme una masa alrededor del gancho (todavía debe estar pegada al fondo del tazón), de 8 a 10 minutos. Aumente la velocidad al siguiente nivel; agregue 34 g de mantequilla en 3 adiciones, mezclando 30 segundos después de cada una. Mezcle hasta que la masa se apriete y esté suave y elástica, de 12 a 14 minutos.

  • Coloque la masa en una superficie con fuerza (tazón de reserva), luego tire inmediatamente un poco de la masa y dóblela sobre sí misma. Repita el proceso de abofetear y doblar 2 veces más, luego forme una bola con la masa. Unte con mantequilla el tazón reservado y coloque la masa dentro. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y cúbralo con una toalla de cocina para mantenerlo caliente. Deje crecer cerca del horno (un lugar cálido y sin corrientes de aire es ideal) hasta que casi duplique su tamaño (la masa debe saltar lentamente cuando la pinche), de 30 a 45 minutos (el tiempo variará según el calor de su cocina, pero cuidado de no sobreproteger). Golpee la masa, divídala por la mitad y forme una bola con cada una. (Encuentre el tutorial de modelado avanzado aquí).

  • Engrase generosamente dos moldes y tapas pain de mie de 9x5x5 "o moldes para pan de 9x5". Con las manos, aplanar 1 bola de masa en un rectángulo de 9x6 ". Comenzando con un extremo largo, enrolle como un rollo de gelatina en un tubo. Colóquelo en una fuente preparada, empujando para que quepa bien. Repita con la masa restante.

  • Cubra las cacerolas con papel film; Regrese al lugar cálido. Deje reposar hasta que la masa esté a ½ "de la parte superior del molde (no deje que se eleve más o la masa se desinflará cuando deslice las tapas), 30 a 45 minutos. Retire la envoltura de plástico; coloque las tapas en los moldes si usa pain de mie. Hornee el pan hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos, colóquelo en una rejilla y déjelo enfriar antes de cortarlo.

Receta de Alessandra Gordon Sección de revisiones NO comience a precalentar el horno al principio como dice la receta; hay alrededor de dos horas para hacer la masa y descansar antes de comenzar a cocinarla. Mi horno es increíble y se calienta rápido, le doy unos 30 minutos para calentar completamente el horno. El pan es bueno, pan blanco. Usé leche en lugar de toda el agua. 10/10 volvería a hacer. Fácil, de gran sabor y auténtico, sin el paso adicional de tangzhong. Lo hago a mano y el amasado no es nada difícil. Hace un excelente pan de sándwich rápido con una corteza masticable y apetitosa. También es excelente como bollos de hamburguesa. Fácil de hacer, ni siquiera echarás de menos la leche. No escuches a los enemigos que le dieron una mala calificación a esto sin hacerlo. Son tontos. Pruébelo usted mismo. He estado buscando un pan de sándwich blanco que sea suave pero lo suficientemente "apretado" para mantenerse unido como un sándwich. ¡¡¡Esto es fabuloso!!! Seguí las instrucciones exactamente, incluyendo amasar 8 minutos, luego agregar mantequilla y amasar otros 12 minutos. La masa estaba bastante pegajosa y suave cuando la golpeé contra la encimera, así que rocié la encimera con aceite en aerosol para evitar que se pegue. Mientras formaba la masa, enhariné ligeramente la encimera. Recomiendo ampliamente esta receta1anwylerNew Orleans, LA05 / 11 / 20No tengo harina de pan, ¿qué pasa si uso harina para todo uso en su lugar? Si es así, ¿cuánto gluten agregar? ¡Lo hice siguiendo esta receta y estuvo muy bueno! En este momento lo estoy probando con leche en lugar de agua y una barra de mantequilla. ¡Deséame suerte! AnónimoNueva York bebé04 / 06 / 20¡Nunca había hecho pan antes y resultó genial! Revathi MandavaNairobi, Kenia03 / 30 / 20En el paso de mezcla, son 8-10 minutos, luego otros 12-14, así que potencialmente ¿24 minutos de mezcla, o son 8-10, luego agregue la mantequilla y continúe el reloj, por lo que el tiempo total de mezcla es 12-14? ¡Esto funcionó muy bien para mí! Seguí todas las instrucciones y el pan salió tan blando. También hace muy buenas tostadas. Usé acondicionador de masa en esto. ¡No puedo esperar para hacer de nuevo! Anónimo El Paso, TX03 / 10/20 Además, no precaliento el horno hasta unos 20 minutos antes de hornear el pan. ¡No hay razón para que se caliente en ambas subidas (aproximadamente 1,5 horas)! Hice esto dos veces y estuvo bien. La tercera vez que lo preparé, agregué una yema de huevo y aproximadamente 25 gramos de leche en polvo en polvo y ¡fue REALMENTE bueno! Lo haré así a partir de ahora. Normalmente hago la mitad de la receta en un molde para pan y la otra mitad en panecillos. Esta vez cepillé los panecillos ligeramente con un huevo y crema y los espolvoreé con sal en escamas grande. Me sorprendió más que esta receta no tenga un tangzhong que la leche. Pero no me importa, está delicioso. Es lo suficientemente resistente como para ser un pan de sándwich (lo probaré con katsu de cerdo de konbi en la edición de este mes). El pan es maravillosamente húmedo y sabroso y es muy fácil de hacer. Todavía estoy buscando la receta del pan mils, esto es más parecido a la variedad de panadería asiática. Cuando miro sus ingredientes, hay tres listas de "acondicionador de masa", por lo que ni siquiera estoy seguro de que se pueda hacer en una cocina casera. Quizás Claire pueda resolverlo. :) AnónimoLos Ángeles10 / 12 / 19¡Salió genial! Lo hice con mi batidora Ankarsrum usando el rodillo. También usé levadura instantánea en lugar de levadura seca, así que me salté el paso de la formación de espuma y fui directamente a la mezcla (las 2 tazas de agua a la vez). Ignore las reseñas de estrellas bajas de las personas que no tienen la receta y / o no me gusta el nombre En respuesta a anónimo (07/09/19): sí, ciertamente puede amasarlo a mano, solo tomará más tiempo que los tiempos indicados en la receta. Sugeriría ver algunos de los videos que King Arthur Flour tiene sobre el tema.Anónimo Delaware, US09 / 29 / 19¿Se puede hacer esto sin una batidora de pie? No tengo uno y siempre he rehuido las recetas que requieren un gancho de pan. ¿Hay alguna esperanza para mí de hornear pan más allá de los panes rápidos? Como alguien que realmente hizo la receta, es fantástico. Estaba un poco preocupado por mi batidora después del minuto 15, pero el resultado es impecable. AnonymousCentral New York16 / 06 / 19Solo espere hasta que algunos de estos críticos se enteren de la torta de café. No estoy seguro de por qué hay algunos comentarios de estrellas bajas, seguí la receta al pie de la letra (aparte del hecho de que usé una sartén Pain de Mie más grande y la horneé como una barra en lugar de dos) y salió perfectamente. Es tan tierno y ligero y también se ve impresionante. También es una de las recetas de pan más fáciles que he hecho. Asegúrate de amasarlo todo el tiempo que indique. Debes agregar el agua a los ingredientes para aquellas personas que no lean la receta completa. (está en la sección de preparación) Curiosamente, he estado haciendo un pan a base de leche durante más de 30 años. Sí, tiene leche, pero estaba tratando de imitar el pan blanco de una tienda, pero mucho mejor. Los hice en tamaño y forma de pullman. Probaré el pan de leche menos la leche para ver cómo va. y hazlo de nuevo. Resulta genial si sigues las instrucciones, no se necesita leche, pan de sándwich perfecto. Deja de quejarte, para o fastidia de sartenes de lujo, conviértelo en panecillos si quieres, ¡es genial! AnónimoPensacola04 / 19 / 19No he hecho este pan pero lo probaré. Veo que usa agua en lugar de leche. Tal vez lo llamen pan de leche porque es tan blanco como la leche por dentro, algo así como el plato de camarones con salsa de langosta (no hay langosta en esta salsa), así es. La temperatura de cocción que veo es de 400 grados. No tengo una sartén que tenga tapa, así que usaré una bandeja para pan y colocaré una bandeja para hornear con mantequilla encima. Cumplir con lo que tengo. Tengo curiosidad por saber cómo resultará. AnónimoPennsylvania04 / 10 / 19Esta fue una gran receta que funcionó increíblemente bien. Conseguí un buen pan ligero que se recuperó. Lo recomiendo encarecidamente si quieres hacer cualquier pan rápido y fácil ¿Qué tipo de receta de pan no tiene líquido? Cada receta de pan de leche que he hecho ha usado leche o crema. Eso es lo que proporciona la suavidad. Supongo que la respuesta de Boozehound fue intentar ser sarcástico y no lo logró. Quizás debería trabajar en sus habilidades de escritura además de hornear. AnónimoWisconsin 31/03/19 a la persona que preguntó ... middle rack, 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31/19 Ustedes son jodidamente estúpidos. Es pan de leche porque la leche es blanca y no quisieron llamarlo pan blanco por el privilegio que se asocia al pan blanco. Milk Power No puedo encontrar la temperatura de horneado después de leer las instrucciones muchas veces. ¿Todavía me lo perdí en alguna parte?


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