Recetas tradicionales

Escabèche de pargo con hinojo, rábano y eneldo

Escabèche de pargo con hinojo, rábano y eneldo

Debido a que es tan delicado, la carne puede romperse cuando se marina primero, lo que a veces hace que el pescado se deshaga. Un baño posterior a la parrilla brinda sabor sin comprometer la textura.

Ingredientes

  • 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para asar
  • ½ bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas
  • ½ cebolla pequeña, finamente cortada en aros
  • 2 rábanos, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas en trozos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 filetes de pargo con piel de 6 onzas
  • ¼ de taza de eneldo fresco picado grueso

Preparación de recetas

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto; rejilla de aceite. Mientras tanto, combine el hinojo, la cebolla, los rábanos, las alcaparras, el vinagre y 6 cucharadas. aceite en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta. Reserva la marinada.

  • Frote los filetes de pargo con la 1 cucharada restante. petróleo; Condimentar con sal y pimienta. Ase, con la piel hacia abajo, hasta que esté ligeramente carbonizado y casi cocido, de 4 a 6 minutos (la piel debe desprenderse fácilmente de la parrilla cuando esté lista; si se pega, ase a la parrilla uno o dos minutos más). Voltee los filetes y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Coloque el pescado, con la piel hacia arriba, en una fuente para hornear.

  • Vierta la marinada reservada sobre el pescado caliente y déjelo reposar al menos 10 minutos (cuanto más tiempo se asiente, más intensamente aromatizado estará). Sirva el pargo con la marinada y los vegetales cubiertos con eneldo.

  • Adelante: El pargo se puede marinar con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 440 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 80 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 45 Sodio (mg) 220 Sección de revisiones


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