Últimas recetas

Mermelada de hierbas

Mermelada de hierbas

Este condimento versátil toma una página de la versión original de Paula Wolfert en su libro, La cocina mediterránea lenta, en el que un excedente de verduras se cuece hasta obtener una consistencia de mermelada profundamente sabrosa. Obtén las 10 recetas aquí.

Ingredientes

  • 1 libra de verduras mixtas (como acelgas, espinacas maduras o rúcula y / o brócoli rabe)
  • 3 tazas de hierbas tiernas (como perejil, menta, cilantro, hojas de hinojo y / o estragón)
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 1 chile rojo o verde, en rodajas finas
  • 1 pieza de jengibre fresco de 1 ", pelado y rallado finamente
  • Ricotta de leche entera, queso de granjero o feta (para servir)
  • Rebanadas de pan rústico de 4 ½ "de grosor, tostado

Preparación de recetas

  • Coloque el ajo en una olla grande. Coloque capas de verduras y hierbas. Vierta 1 taza de agua. Llevar a fuego lento a fuego medio. Tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor hasta que las verduras y las hierbas se ablanden y el ajo esté muy suave, de 20 a 30 minutos.

  • Con unas pinzas, transfiera las verduras y las hierbas a un tazón mediano. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Elija el ajo y transfiéralo a un tazón pequeño; con un tenedor, aplastar hasta formar una pasta.

  • Exprima el exceso de agua de las verduras y las hierbas. Transfiera a una tabla de cortar, pique finamente y reserve.

  • Limpia la sartén. Caliente ½ taza de aceite a fuego medio-bajo. Agregue el chile y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el chile se haya ablandado, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras y las hierbas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la humedad se elimine de las verduras, de 10 a 15 minutos. Agrega el ajo y el cilantro. Con una cuchara de madera, triture el ajo en la mezcla de verduras y revuelva para combinar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien combinados y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 5 minutos más. Retírelo del calor. Sazone con sal y agregue el jugo de limón y el ¼ de taza de aceite restante.

  • Ponga ricotta sobre una tostada y cubra con mermelada de hierbas. Ralle finamente el limón.

  • Adelante: La mermelada de hierbas se puede preparar con 5 días de anticipación. Envuelva en plástico, presionando directamente sobre la superficie y enfríe. Deje que la mermelada alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

Sección de reseñasUtilicé un poco de cavolo nero y cilantro con descuento que encontré en la tienda; el resultado parece más crujiente / frito que una mermelada exactamente, ¡pero sabe bien! Usé acelgas, pero me preguntaba si la col rizada también funcionaría. ¡Resultó maravillosamente! ¡Esta es una gran receta para usar verduras y hierbas! AnónimoIthaca, Nueva York 07/10/19 ¿Cuánto tiempo se mantendrá esto en el refrigerador si no lo uso todo después de prepararlo? ¿Más de 5 días? AnónimoLos Ángeles 08/09/19 ¿Podemos hablar sobre el líquido que queda cuando sacas las verduras, las hierbas y las espinacas para que se enfríen? ¡Una pizca de sal y es el tónico vegetal más sabroso que he probado en mucho tiempo! AlohachanjHonolulu08 / 25 / 19Esto es genial. Nuestro jardín está lleno de verduras y hierbas. Voy a hervir los frascos como en la preparación de mermelada normal para poder hacer en cantidad. Receta absolutamente fantástica. No como ajo, pero las chalotas o las cebollas dulces funcionan de maravilla.lindagalleryCalifornia 08/12/19


Ver el vídeo: MERMELADAS CASERAS CON STEVIA. (Mayo 2021).