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Sándwiches de cerdo desmenuzado Carolina

Sándwiches de cerdo desmenuzado Carolina

Ingredientes

MASAJE EN SECO

  • 3 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  • 3 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 mitades de paleta de cerdo deshuesada y sin cortar (también conocida como trasero de Boston; alrededor de 6 libras en total)

FREGONA

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 8 libras (aproximadamente) 10% de briquetas de carbón o briquetas de carbón natural en trozos
  • 6 tazas (aproximadamente) de astillas de madera de nogal ahumado, remojadas en agua fría al menos 30 minutos
  • 12 panecillos blandos para hamburguesa con semillas, partidos
  • Salsa Barbacoa Roja Carolina

Preparación de recetas

MASAJE EN SECO

  • Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar.

  • Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre la superficie de trabajo. Corta cada pieza a lo largo por la mitad. Coloque en una bandeja para hornear grande. Espolvoree un poco de masa seca sobre la carne de cerdo; presionar en la carne de cerdo. Cubra con plástico; refrigere por lo menos 2 horas. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Mantener frío).

FREGONA

  • Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Cubra y refrigere.

  • Siguiendo las instrucciones del fabricante y usando carbón en trozos y 1/2 taza de astillas de madera escurridas para el ahumador o 1 taza para la barbacoa, encienda el fuego y lleve la temperatura del ahumador o barbacoa a 225 ° F a 250 ° F. Coloque la carne de cerdo en la parrilla del ahumador o barbacoa. Cubrir; cocine hasta que el termómetro de carne insertado en el centro de la carne de cerdo registre 165 ° F, voltee la carne de cerdo y cepille con un trapeador frío cada 45 minutos, aproximadamente 6 horas en total. Agregue más carbón según sea necesario para mantener una temperatura de 225 ° F a 250 ° F y más astillas de madera escurridas (1/2 taza para el ahumador o 1 taza para la barbacoa con cada adición) para mantener el nivel de humo.

  • Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde limpio. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Triturar en trozos pequeños. Montón en bandeja. Vierta los jugos de la hoja sobre la carne de cerdo. Transfiera la carne de cerdo y los jugos a una fuente para hornear. Cubra con papel de aluminio; frío. Antes de continuar, caliente la carne de cerdo tapada en el horno a 350 ° F durante unos 30 minutos).

  • Divida la carne de cerdo entre las partes inferiores de los bollos. Rocíe ligeramente con salsa barbacoa. Cubra con ensalada de col. Cubra con la parte superior de los bollos.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas


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