Recetas tradicionales

Mousse picante

Mousse picante

Use dos chiles de árbol para una mousse más caliente y de combustión lenta.

Ingredientes

  • 2 chiles anchos secos, sin tallos
  • 1-2 chiles de árbol secos, sin tallos y más para servir
  • ½ vaina de vainilla, partida y raspada
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 8 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 4 huevos grandes, yemas y claras separadas
  • Crema batida suave, para servir

Preparación de recetas

  • Tostar los chiles en una cacerola mediana seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia, aproximadamente dos minutos. Retirar de la olla y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Triturar los chiles y devolver a la olla con la crema, la vainilla y las ramas de canela y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que la crema se haya infundido con sabores, de 15 a 20 minutos. Colar en un tazón mediano sobre hielo y revolver hasta que la mezcla esté fría. Batir hasta que se formen picos muy suaves, observando constantemente (la crema batirá demasiado y se cuajará rápidamente). Batir el azúcar en polvo y enfriar.

  • Derrita el chocolate en un tazón grande resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con una espátula resistente al calor hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue los trozos de mantequilla hasta que se derrita. Agregue las yemas de huevo una a la vez hasta que esté completamente incorporada (la mezcla se verá un poco granulada, pero eventualmente se suavizará). Dejar de lado.

  • Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y agregar lentamente el azúcar, batiendo constantemente, hasta que se formen picos suaves. No sobrepasar. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de chocolate en dos adiciones. Incorpora suavemente la mezcla de crema batida.

  • Vierta la mousse en vasos individuales para servir, cubra con una envoltura de plástico y enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas y hasta toda la noche.

  • Deje reposar la mousse a temperatura ambiente antes de servir, de 25 a 30 minutos. Sirve la mousse con crema batida suave y más chile triturado.

Adelante

  • La mousse se puede preparar 1 día antes.

Sección de Reseñas


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