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Ensalada de pollo asado con rábanos, pepinos y pesto de estragón Receta

Ensalada de pollo asado con rábanos, pepinos y pesto de estragón Receta

Ingredientes

  • 1/4 taza (empaquetada) de hojas frescas de estragón más 2 cucharaditas picadas
  • 1/4 taza (empaquetada) de hojas frescas de perejil italiano
  • 4 cucharadas de piñones, divididos
  • 5 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 6 cucharadas (o más) de aceite de oliva, divididas, más una cantidad adicional para cepillar
  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesada con piel
  • 4 rebanadas de pan francés o de masa fermentada estilo rústico de 4 1/2 pulgadas de grosor
  • 1 paquete de 5 onzas de verduras mixtas para bebés
  • 1 taza de rábanos en rodajas finas (de 1 manojo grande)
  • 1 taza de pepinos japoneses en rodajas finas (aproximadamente 1 1/2)

Preparación de recetas

  • Coloque 1/4 taza de hojas de estragón, perejil, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharadita de jugo de limón y chalota en un mini procesador; picar en trozos grandes. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazone el pesto al gusto con sal y pimienta. Agregue más aceite de oliva por cucharaditas para diluir, si es necesario.

  • Batir 2 cucharaditas de estragón picado, las 4 cucharaditas restantes de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazone el aderezo con pimienta.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Unte las pechugas de pollo por ambos lados con aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que se formen marcas de parrilla, la piel esté crujiente y el pollo esté bien cocido, de 7 a 8 minutos por lado. Transferir a la superficie de trabajo; dejar reposar 5 minutos. Con un cepillo limpio, cepille ambos lados del pan con aceite. Ase hasta que aparezcan marcas de parrilla de color marrón oscuro en ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado.

  • Coloque las verduras, los rábanos y los pepinos en un tazón grande. Mezcle con el aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divida la ensalada en 4 platos.

  • Corte las pechugas de pollo asadas en forma transversal en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Coloque 1 pechuga de pollo en rodajas encima de la ensalada en cada plato. Coloque el pesto de estragón sobre el pollo. Espolvoree las 2 cucharadas de piñones restantes sobre las ensaladas. Sirve con rebanadas de pan a la parrilla.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 609.6% Calorías de grasa 57.6 Grasa (g) 39.0 Grasa saturada (g) 6.5 Colesterol (mg) 119.1 Carbohidratos (g) 18.1 Fibra dietética (g) 3.3 Azúcares totales (g) 3.6 Neto Carbohidratos (g) 14,8 Proteínas (g) 47,1 Sección de revisiones


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