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Pastel de pudín de chocolate

Pastel de pudín de chocolate

Un pastel de pudín de chocolate deslumbrante envuelto en una voluminosa crema batida. El secreto de la gran altura de esa crema batida: colocarla con gelatina disuelta significa que no se desinflará ni llorará cuando se enfríe.

Ingredientes

Corteza

  • 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1 cucharadita. Sal kosher de Morton
  • 2⅔ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de ½ "

Relleno

  • 3 cucharadas cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés
  • 4 onzas. chocolate agridulce, picado

Montaje

  • 1 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • Cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Corteza

  • Batir el azúcar, la sal y 2⅔ tazas de harina en un tazón grande. Agregue mantequilla y, con los dedos, triture cada pieza en un disco delgado. Tómese su tiempo para hacer esto y no se sienta obligado a partir la mantequilla en trozos aún más pequeños. Rocíe ⅔ de taza de agua helada, dispersándola lo más ampliamente posible, y mezcle con una espátula de goma para formar una masa peluda.

  • Coloque la masa sobre una superficie y trabaje con las manos, empujando y aplanando hasta que la masa se mantenga unida cuando la apriete en la palma, pero aún se vean algunas rayas de harina seca. Divida la masa en 2 porciones.

  • Aplana 1 porción de masa en un disco de 8 "de diámetro. Córtala en cuartos, apila los pedazos uno encima del otro y aplana la masa con un rodillo hasta aproximadamente la mitad de su altura original. En este punto, la masa debe mantenerse unida sin que se seque. quedan manchas y se ven grandes copos de mantequilla. Utilice un raspador de banco o un cuchillo grande para limpiar los pedazos de masa pegajosos de la superficie. Espolvoree la superficie con harina, luego espolvoree la parte superior de la masa con harina. Estire a ¼ "- Ronda de ⅜ "de grosor. Envuelva la masa alrededor de un rodillo y transfiérala a un molde para pastel estándar de 9" de diámetro. Despliegue en un plato, luego levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato. Recorte el saliente a 1 "uniforme (habrá algo de exceso). Doble el saliente hacia abajo y engarce como desee. Cubra y enfríe hasta que esté muy frío, al menos 1 hora y hasta 12 horas (cubra bien si se enfría más de 1 hora). Repita el proceso con la masa restante y otro molde para pastel. O forme un disco de 1½ "de espesor, envuélvalo en plástico y enfríe hasta 3 días (o congele hasta 1 mes).

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar el horno a 400 °. Coloque 2 hojas de papel pergamino sobre la masa y rellénelas con pesos para pastel o frijoles secos (deben llenar el plato). Colóquelo en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio (esto evitará que las gotas de mantequilla humedezcan su horno). Hornee hasta que los bordes estén dorados y la base opaca (levante con cuidado el pergamino para verificar), 30–35 minutos. Retirar del horno; reduzca la temperatura del horno a 300 °. Saque el pergamino y las pesas. Hornee la masa hasta que se dore uniformemente todo el castaño, de 10 a 15 minutos. Si hornea ambas cortezas, vuelva a girar el dial del horno a 400 ° y deje que el horno se precaliente; repita con la corteza restante.

Relleno

  • Batir el azúcar, el cacao en polvo y la maicena en una cacerola grande para combinar. Agregue los huevos y las yemas de huevo y bata vigorosamente, asegurándose de llegar a las esquinas de la sartén, hasta que quede suave. Batir la leche, la vainilla y la sal.

  • Coloque la cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia y asegurándose de que llegue a las esquinas de la sartén, de 8 a 10 minutos (la mezcla debe estar burbujeando y espesa). Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento, batiendo constantemente, 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el pudín 5 minutos, batiendo varias revoluciones cada minuto para evitar que se forme piel.

  • Agregue el chocolate al pudín y bata hasta que se derrita y se incorpore por completo. Coloque el relleno en la base de la tarta; superficie lisa. Enfríe hasta que esté frío y cuaje, al menos 2 horas y hasta 3 días.

Montaje

  • Revuelva la gelatina y 1 cucharada. agua en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que se solidifique, aproximadamente 5 minutos. Cocine en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que se derrita, o colóquelo en un recipiente con agua muy caliente y deje reposar hasta que se derrita.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agrega la gelatina derretida y bate hasta que se formen picos medianos. Vierta la crema batida sobre el relleno, girando como desee. Enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Espolvoree con cacao en polvo si lo desea.

  • Adelante: El pastel se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.

Sección de ReseñasEsta receta fue increíble. Usé una licuadora de inmersión para suavizar el pudín antes de agregar el chocolate, pero eso se debe a que accidentalmente agregué el huevo + los ingredientes líquidos de una vez a los ingredientes secos. Si sigues las instrucciones, estoy seguro de que no quedará tan abultado. Me pregunto si las personas que se quejan de la sal en la crema batida están usando un grano de sal más fino (Morton o de mesa). Usé la cucharadita completa de sal kosher y pensé que sabía perfectamente bien. Está bastante bien equilibrado por las 2 T de azúcar. Esta fue la primera vez que horneé a ciegas una corteza y resultó genial. Estuve comiendo este pastel durante días y la corteza se mantuvo hermosa (sin empapar). ¡Definitivamente haré esto de nuevo! Ekgrantham5788Austin, TX12 / 11 / 19Así que ... ME ENCANTÓ esta receta. Pensé que la crema salada versus el rico chocolate era maravillosa. Sin embargo, mis invitados estaban un poco confundidos acerca de la crema salada. Incluso volví a marcar 1/4 de cucharadita porque cuando lo estaba preparando pensé "vaya, seguro que hay mucha sal en la crema batida". Creo que todo se equilibra muy bien, pero creo que el nombre de la receta es engañoso. Si va a haber un elemento de esta receta que es tan significativamente salado / picante con sal, debe mencionarse en el nombre. Sé que eso hará que el nombre sea muy prolijo, pero de lo contrario, si le dices a la gente que es un "pastel de chocolate con leche", la gente está tomando un bocado y ... ¿hay algo mal con tu crema batida? No está mal, es solo ... ¿salados? Stickyheels Durham, NC12 / 05/19 El relleno estaba delicioso, definitivamente usándolo con una corteza diferente. La corteza estaba demasiado salada, me alegro de no haber agregado sal a la crema batida también. Honestamente, si omites la mayor parte de la sal en esta receta, sería un pastel increíble. Hicimos este pastel para Acción de Gracias y descubrimos que no era comestible. El pudín no era lo suficientemente dulce y la sal de la crema batida le daba un sabor terrible. Mis invitados que lo probaron se miraron y pensaron: “¿En serio? ¿Es esto un error? Tiramos el pastel. Afortunadamente, no fue nuestro único postre. Anónimo Durham, NC 29/11/19 Pensé que estaba bien. El tiempo de cocción de la corteza fue demasiado largo. La corteza inferior era dura como una roca, el relleno era bueno, pero no excelente. La nata montada con la cantidad de sal indicada en la receta era terrible. Lo tiró e hizo otro lote sin la sal. Anónimo Ridgefield, WA 29/11/19 Este pastel fue un éxito. Nosotros también pensamos que la crema batida estaba bastante salada, pero comparada con el pudín de chocolate, estaba bien. Además, pensamos que podríamos decirles a todos que era un pastel de “pudín de chocolate y crema salada”. ¡Me encantó esta receta! El único defecto fue que originalmente agregué la sal a la receta de crema batida, pero no me gustó. ¡Hice otro lote sin sal y estaba mucho mejor! ¡Esto es delicioso y muy simple! Hice el pastel y la nata montada el día anterior y lo monté el día de. La crema batida bajó un poco, por lo que no era tan alta y elegante, pero aún sabrosa. Si lo volviera a hacer, me ahorraría hacer la crema batida para estar más cerca de servir. Este es un pastel muy bueno. Hice la masa y el merengue de limón todos juntos. Este es un poco salado para nosotros, pero disfruté más que otros. Haciendo esto y el merengue nuevamente para acción de gracias. Se combinan muy bien. ¿1 cucharadita de sal kosher por 2 tazas de crema batida? Eso no puede ser correcto. Terminamos raspándolo todo y haciendo la tradicional crema batida. Sin embargo, el chocolate estaba delicioso. Anónimo Nueva York 23/11/19 @ anónimo pregunta sobre cómo hacer esto con anticipación: también haré esto con anticipación, mi plan es preparar un pastel con crema batida y almacenar, hacer crema batida y almacenar por separado, y combinar antes de servir Anónimo Ithaca, NY 20/11/19 Si se adelanta, ¿dejaría de tomar la crema batida hasta antes de servir? Si no es así, ¿cómo recomiendas cubrir esto en el refrigerador? ¡Me encanta! ¡¡Especialmente la receta de crema batida !! Vivo a gran altura y mantener la nata montada es un gran desafío. ¡GRACIAS por el secreto de la gelatina! AnónimoColorado 17/11/19 Me muero por hacer esto, ¡suena como una receta excelente! Una cosa a tener en cuenta: las cantidades de ingredientes para la masa producen DOS costras, por lo que también puede usar la receta tal como está para un pastel de doble corteza como cereza, o hacer lo que planeo hacer, que es usar solo la mitad como se indica. (Y no olvide: si usa un molde para pastel de vidrio, baje la temperatura del horno al menos 25 grados. El vidrio retiene el calor, así que baje la temperatura para evitar que se queme). Las cantidades para el pudín se ven adecuadas para un pastel. resultó delicioso y espesado perfectamente. Funcionaría muy bien incluso como postre independiente. De hecho, pude separar suficiente pudín en un tazón pequeño separado para un invitado sin gluten que no podría comer la corteza. La receta de masa para pastel que lo acompaña es un poco complicada para un novato como yo (todas las cortezas de mantequilla son un poco menos indulgentes), pero la textura resultó agradable y escamosa, si no la más bonita. No temas si la corteza no es bonita: los montículos de crema batida salpicados de cacao en polvo son bastante llamativos, por lo que nadie se dará cuenta. Crema batida = Maquillaje con aerógrafo para postres.


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