Recetas inusuales

Pastel de arándanos con costra de harina de maíz y crema de limón

Pastel de arándanos con costra de harina de maíz y crema de limón

Ingredientes

Corteza

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de harina de maíz (preferiblemente molido a la piedra, molido mediano)
  • 1/2 taza más 6 cucharadas (1 3/4 barras en total) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de manteca vegetal sólida no hidrogenada, congelada, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 cucharadas (o más) de agua helada

Relleno

  • 5 tazas de arándanos frescos (aproximadamente 27 onzas)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharada de azúcar en bruto

Preparación de recetas

Para la corteza

  • Licue la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal en un procesador. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal; usando turnos de encendido / apagado, licúe hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agrega 4 cucharadas de agua helada; mezcle hasta que comiencen a formarse grumos húmedos, agregando más agua helada por cucharaditas si la masa está seca. Junta la masa en una bola. Divida la masa por la mitad; aplanar cada mitad en un disco. Envuelva los discos por separado en plástico y enfríe al menos 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener frío. Ablande la masa 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla.

Para rellenar

  • Combine los arándanos, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en un tazón grande; revuelva para mezclar. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que comiencen a formarse los jugos, aproximadamente 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 400ºF. Coloque una bandeja para hornear con borde en el fondo del horno. Estire 1 disco de masa entre 2 hojas de papel pergamino enharinado generosamente hasta formar una ronda de 30 cm. Retire la hoja de pergamino superior; invierta la masa en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Retire con cuidado la segunda hoja de pergamino. Presione suavemente la masa en el molde para pastel, presionando las grietas juntas según sea necesario para sellar y dejar la masa sobresaliendo. Vierta el relleno en la base de la tarta.

  • Estire el segundo disco de masa entre 2 hojas de papel pergamino enharinado generosamente hasta formar una ronda de 12 pulgadas. Despegue la hoja de pergamino superior. Invierta la masa con cuidado y de manera uniforme sobre el relleno. Despegue la segunda hoja de pergamino. Recorte el saliente de ambas cortezas a 1 pulgada. Doble el saliente hacia abajo y presione para sellar. Engarce los bordes decorativamente. Corte cinco ranuras de 2 pulgadas de largo en la corteza superior del pastel para permitir que escape el vapor durante el horneado. Unte ligeramente la corteza superior (no los bordes) con leche. Espolvorea con azúcar sin refinar.

  • Hornea la tarta 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350ºF y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee espesamente por las ranuras, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Enfríe la tarta completamente sobre la rejilla. Cortar en gajos y servir con crema de limón.

Receta de Claudia Fleming, sección de reseñas


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